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2024年食品安全科普知识竞赛试题库及答案

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，含量相对较高。奶类、蔬菜、酒类一般亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物食用后容易造成食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.新鲜的黄花菜

D.以上都是

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能导致食物中毒。河豚鱼本身含有河豚毒素，即使煮熟也可能有残留毒素，非常危险，不建议食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经加工处理后一般可安全食用。所以正确答案选A。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产的日期，最终食用期表述不准确，出厂日期是食品离开工厂的日期。

4.以下哪种物质可能是食品中的非法添加物？（）

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

答案：B。苏丹红是一种工业染料，不能用于食品加工，属于非法添加物。山梨酸钾、苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，它们在规定的使用范围和限量内是可以用于食品的。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。购买食品时，包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息都很重要。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，保质期可判断食品是否在可食用范围内，厂名、厂址方便消费者在出现问题时进行追溯。

6.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的绿豆

C.变绿的土豆

D.新鲜的生豆浆

答案：B。发芽的绿豆可以食用，并且发芽后营养有所变化，成为绿豆芽。发霉的茶叶含有霉菌和毒素，不能食用；变绿的土豆含有大量龙葵素，食用可能中毒；新鲜的生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，需要煮熟后才能食用。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。

8.用冰箱保存保藏食品，下列做法正确的是（）。

A.冰箱里的食物可以长期保存

B.冰箱内的生熟食物必须分开存放

C.存放在冰箱内的熟食不需要再加热食用

D.冰箱冷冻室的温度应设置为0℃

答案：B。冰箱内的生熟食物必须分开存放，防止交叉污染。冰箱不是保险箱，食物在冰箱里也有一定的保质期，不能长期保存；存放在冰箱内的熟食再次食用时最好加热，以杀灭可能滋生的细菌；冰箱冷冻室的温度一般应设置在-18℃左右。

9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养

B.开水冲鸡蛋容易消化，应多吃

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是最健康的吃法

答案：C。鸡蛋一定要熟吃，生鸡蛋中可能含有细菌、寄生虫等，而且生鸡蛋中的蛋白质不易被人体消化吸收。开水冲鸡蛋可能无法完全杀灭其中的有害微生物，半生半熟的煎蛋也存在一定安全风险。

10.下列哪种疾病可能是由食品污染引起的？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.心脏病

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病，与食品污染密切相关。高血压、糖尿病、心脏病主要与生活方式、遗传等因素有关。

11.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加重量

C.提高成本

D.增加卖点

答案：A。食品添加剂的使用是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要。其目的不是增加重量、提高成本或单纯增加卖点。

12.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、烧烤、油煎过程中会使用大量油脂，可能产生有害物质，且增加食物的热量。

13.以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

D.面包

答案：B。烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下可能产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。水煮鱼、炒面、面包一般在正常制作过程中产生致癌物质的量相对较少。

14.以下哪种情况不属于食品污染？（