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2024年食品安全知识竞赛试题库与答案

一、单选题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于半年

答案：A

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、储存条件等事项。对于生产日期的标注，以下说法正确的是（）

A.可以模糊标注

B.应当清晰、真实，不得另外加贴、补印或篡改

C.只需要标注大致日期范围

D.可以根据需要随意标注

答案：B

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类罐头的护色（）

A.胭脂红

B.亚硝酸钠

C.日落黄

D.亮蓝

答案：B

4.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.产品订单要求

B.食品安全标准

C.企业上级要求

D.合同约定

答案：B

5.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.采用勾挑拣选的方式选择原料

B.遵循传统采购习惯

C.公开食品原料来源等信息

D.随意更换供应商

答案：C

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.一年

答案：A

8.以下不属于食品添加剂使用目的的是（）

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.掩盖食品的腐败变质

C.改善食品的感官特性

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案：B

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A

10.食品生产企业的进货查验记录和销售记录，保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期结束

D.一年

答案：B

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.许可证书

答案：B

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）

A.产品规格

B.疾病预防、治疗功能

C.生产日期

D.保质期

答案：B

13.下列哪种食品中可能含有苯并芘（）

A.熏制食品

B.果汁

C.牛奶

D.米饭

答案：A

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于半年

答案：A

15.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期过了就一定不能食用

C.食品保质期内食品的品质绝对不会发生变化

D.食品保质期是由企业随意标注的

答案：A

16.生产经营的食品中不得添加（）

A.药品

B.中药材

C.化学物质

D.营养强化剂

答案：A

17.下列哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品加工过程中添加适量的食用色素

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工个人生活习惯控制

答案：D

19.下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素（）

A.发霉的花生

B.新鲜的水果

C.速冻水饺

D.纯牛奶

答案：A

20.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

B.食品的价格

C.食品