2024年食源性疾病培训理论测试题（附答案）.docxVIP

2024年食源性疾病培训理论测试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共60分）

1.以下哪种细菌在冷藏条件下仍可生长繁殖？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.李斯特菌

D.肉毒梭菌

答案：C

解析：李斯特菌是一种在冷藏条件下仍能生长繁殖的细菌，其他几种细菌在冷藏条件下生长受到一定限制。

2.河豚鱼中毒的主要毒素是（）

A.河豚毒素

B.组胺

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案：A

解析：河豚鱼中毒主要是由于其体内含有的河豚毒素，该毒素毒性极强。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量可能较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：腌制时间过短的咸菜，亚硝酸盐还未充分分解，含量可能较高。

4.以下不属于食源性寄生虫病的是（）

A.蛔虫病

B.旋毛虫病

C.诺如病毒感染

D.肝吸虫病

答案：C

解析：诺如病毒感染属于食源性病毒感染，不是寄生虫病。

5.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是（）

A.奶类

B.肉类

C.蛋类

D.以上都是

答案：D

解析：沙门氏菌可污染奶类、肉类、蛋类等多种食品，引发食物中毒。

6.变质甘蔗中毒主要损害（）

A.消化系统

B.呼吸系统

C.神经系统

D.泌尿系统

答案：C

解析：变质甘蔗中的毒素主要损害神经系统。

7.食源性疾病不包括（）

A.食物中毒

B.食物过敏

C.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D.经食物感染的肠道传染病

答案：C

解析：暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食源性疾病的范畴。

8.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，其他几种不是用于防腐的。

9.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型症状是（）

A.剧烈呕吐

B.腹痛腹泻

C.发热

D.头痛

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌肠毒素中毒以剧烈呕吐为典型症状。

10.食用了被污染的海产品后，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，可能感染了（）

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.变形杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：B

解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，食用被其污染的海产品易引发中毒。

11.发芽马铃薯中的有毒物质是（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：B

解析：发芽马铃薯含有大量龙葵素，食用后可能中毒。

12.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食物营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸的烹饪方式能最大程度保留食物营养成分，其他几种方式可能会破坏较多营养。

13.下列哪种物质可导致食物中毒的“三致”作用（致癌、致畸、致突变）？（）

A.亚硝酸盐

B.甲醛

C.黄曲霉毒素

D.以上都是

答案：D

解析：亚硝酸盐、甲醛、黄曲霉毒素都可能有“三致”作用。

14.引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（）

A.罐头食品

B.发酵豆制品

C.自制发酵食品

D.以上都是

答案：D

解析：罐头食品、发酵豆制品、自制发酵食品都可能被肉毒梭菌污染，引发中毒。

15.食品在冷藏时，温度应控制在（）

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

答案：A

解析：食品冷藏温度一般控制在0-4℃，能有效抑制微生物生长。

16.以下哪种食物不能与柿子同时食用？（）

A.螃蟹

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

答案：A

解析：柿子与螃蟹同时食用可能会在胃内形成不易消化的物质。

17.诺如病毒感染性腹泻的高发季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：D

解析：诺如病毒感染性腹泻在冬季高发。

18.为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.处理生熟食品使用同一把刀具

C.接触生食品后洗手再处理熟食品

D.生熟案板分开使用

答案：B

解析：处理生熟食品应使用不同的刀具，避免交叉污染。

19.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.食品生产企业的规定

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》。

20.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.玉米

B.大米

C.花生

D.以上都是

答案：D

解析：玉米、大米、花生等谷物和油料作物容易受到黄曲霉毒素污染。

21.食物中毒的特点不包括（）

A.有共同的食物史

B.发病急

C.人与人之间可传染

D.临床表现相似

答案：C

解析：食物中毒一