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黄山

【沿革】

黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇设置的，经唐朝，

到宣和三年改名为徽州，元为徽州初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄

山，隶属歙州，后属徽州。据《名茶志》《徽州府志》载：“黄山产茶始于

嘉佑，兴于明之。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”

禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《茶经》茶

的：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在就很有名了。的黄山茶不仅在制作工

艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山

茶的雏形也基本形成。

十五年（1502）的《徽州府志·土产》记载，“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金

芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”

这种由“雀舌”而知形状、由“”而知色泽，与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄

山极为相似。而黄山源和号称500里黄山第一峰－－紫霞峰。茶经》“休之松

萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572），僧大方住休之松萝

山，精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……‘歙县茶有的虽“本轶松萝上’”，因系

仿松萝，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝

茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。《徽州府志贡品》记

载：“歙之物产，无，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。”

说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。

许次纾的《茶疏》记载：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若

歙之松萝，虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往亟称黄

山……”由此可知，黄山产茶悠久。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香

冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，这就是黄山的前身。清代《素壶便

录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息

恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一”。又据《徽州商会资料》记载，黄山

于清光绪（1875年前后），当时有位歙县茶商（字静和）开办了“谢裕

泰”茶行，为了迎合市场需求。

前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创

制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“”，后冠以地名为

“黄山”。

1875年试创黄山，始入，英商品尝称好，当即名扬，后来“谢裕大茶

号”上批量加工洋庄及少量黄山出口，享有“名震欧洲四、五载”之雀，当黄山

往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，

遂名扬天下。

解放以后，黄山们以名山产名茶，并作推断为“黄山云雾茶”的后身。

1937年《歙县志》云：“，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆地产，

以黄山为最著，色香味非他山所及。”后因战，民不聊生，黄山小源茶民过着“斤茶兑斤

盐”、“斤茶换升米”的贫苦生活，黄山大源每年也量黄山生产。

夏，黄山丞相源僧师对来访的，曾采用当年生的大小相似的茶叶生

片，每两片面合成一对，以4－5对为一扎（即棕榈或苎