2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪艺术与审美试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪艺术与审美试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：请根据所学烹饪原料知识，判断以下各题的正确性。

1.鸡蛋在烹饪中主要用作原料的是蛋清。

2.海鲜类食材在烹饪前需要去除内脏和杂质。

3.瘦猪肉比肥猪肉更适合用于炒菜。

4.豆腐在烹饪前需要焯水去除豆腥味。

5.鲜活的鱼比冷冻的鱼更适合用于红烧。

6.猪蹄筋在烹饪前需要浸泡去除异味。

7.鲜虾在烹饪前需要去除虾线。

8.猪肝在烹饪前需要去除苦味。

9.鸡胸肉比鸡腿肉更适合用于烧烤。

10.鱼籽富含蛋白质和维生素。

二