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【推荐】食品安全总监食品安全员考核考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.硫酸钙

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；硫酸钙可作凝固剂、增稠剂等。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

5.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品

B.可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品

C.不符合食品安全标准的食品

D.食品标签存在错别字的食品

答案：D

解析：食品召回主要针对可能危害人体健康或不符合食品安全标准的食品。食品标签存在错别字不属于食品本身安全问题，一般通过更换标签等方式处理，不属于食品召回范围。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面进行控制。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.以上都是

答案：A

解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，有助于消费者了解食品制作情况，保障食品安全。

8.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.疾病预防

B.功能声称

C.营养成分

D.产地信息

答案：A

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

答案：食品安全知识

解析：对职工进行食品安全知识培训，有助于提高企业员工的食品安全意识和操作规范，保障食品生产经营安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的使用需要经过风险评估，确保其在技术上必要且安全可靠，才能被允许使用。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：6个月；2年

解析：同选择题第1题解析。

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的