浅谈食品安全与检验检测技术研究.docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

浅谈食品安全与检验检测技术研究

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

浅谈食品安全与检验检测技术研究

摘要：随着我国经济的快速发展，食品安全问题日益凸显。食品安全不仅关系到人民群众的身体健康，还影响到社会稳定和经济发展。检验检测技术作为保障食品安全的重要手段，其研究与发展显得尤为重要。本文从食品安全现状入手，探讨了食品安全检验检测技术的发展现状及趋势，并对我国食品安全检验检测技术的研究与应用进行了分析，以期为我国食品安全监管提供参考。

近年来，食品安全事件频发，引起了全社会的高度关注。食品安全问题不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到国家形象和社会稳定。为了保障食品安全，我国政府采取了一系列措施，加强食品安全监管，提高食品安全水平。检验检测技术在食品安全监管中起着至关重要的作用。本文旨在探讨食品安全与检验检测技术研究的重要性、现状及发展趋势，为我国食品安全监管提供有益的借鉴。

一、食品安全现状及问题

1.1食品安全事件概述

(1)近年来，食品安全事件频发，不仅造成了大量的人员伤亡和财产损失，也严重影响了消费者的信心和市场的稳定。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2019年全年共发生食品安全事件560起，其中重大食品安全事件10起，涉及食品种类包括肉制品、乳制品、饮料、粮食等。例如，2018年某地一家知名乳制品企业因生产过程中添加违禁物质被曝光，导致全国范围内对该企业产品的召回，引发了消费者的恐慌和不满。

(2)食品安全事件的种类繁多，主要包括农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染、食品添加剂滥用等。其中，农药残留和兽药残留问题尤为突出。据统计，我国每年农产品农药残留超标率高达30%以上，兽药残留超标率也达到20%。以2019年为例，全国共检测农产品样品180万批次，不合格样品5.6万批次，其中农药残留超标样品占比最高。此外，食品微生物污染事件也时有发生，如2017年某地一家餐馆因供应的熟食中检测出金黄色葡萄球菌，导致多名顾客出现食物中毒症状。

(3)食品安全事件的背后，往往隐藏着企业违法生产和监管漏洞。一方面，部分企业为了追求利润，不顾食品安全法规，违规使用违禁物质和生产工艺；另一方面，食品安全监管体系尚不完善，监管力量不足，难以全面覆盖食品安全风险。以2016年某地一起瘦肉精事件为例，该事件涉及多家养殖场和销售企业，暴露出食品安全监管中的漏洞和不足。这些问题的存在，使得食品安全事件屡禁不止，严重威胁着人民群众的身体健康和生命安全。

1.2我国食品安全存在的问题

(1)我国食品安全问题主要体现在食品安全法律法规体系尚不完善，法律法规的执行力度有待加强。目前，食品安全法律法规虽然较为全面，但在实际执行过程中，存在一些法律法规之间的交叉、重复，以及法律法规更新滞后于行业发展的问题。此外，食品安全监管体系尚不健全，各部门之间协同不足，监管力度不够，导致食品安全风险难以得到有效控制。

(2)食品生产环节存在诸多问题，如生产加工企业规模小、设备简陋、卫生条件差等。许多小型企业缺乏现代化的生产设备和严格的质量管理体系，生产过程中容易产生污染和安全隐患。同时，部分企业为追求利润，使用违禁添加剂、滥用农药兽药等行为时有发生，严重威胁食品安全。

(3)食品流通环节也存在一定问题。一方面，流通环节监管存在漏洞，部分食品在流通过程中未经严格检验检测，存在潜在风险。另一方面，食品安全追溯体系不完善，一旦发生食品安全事件，难以快速追踪问题食品来源，给消费者带来困扰。此外，消费者食品安全意识普遍不高，对食品质量的辨识能力有限，容易受到虚假宣传和误导。

1.3食品安全问题的危害

(1)食品安全问题的危害首先体现在对人类健康的直接影响。据世界卫生组织（WHO）报告，每年有约200万人因食品安全问题死亡，其中大多数发生在发展中国家。在中国，食品安全问题导致的食物中毒事件频繁发生，据统计，2019年全国共报告食物中毒事件1.2万起，中毒人数12.6万人。例如，2018年某地一起因食用含有过量亚硝酸盐的腌制食品导致的中毒事件，造成多人出现头晕、呕吐等症状，严重者甚至出现昏迷。

(2)食品安全问题的危害不仅限于对人体健康的损害，还包括对社会经济的影响。食品安全事件往往导致消费者对相关食品和企业失去信心，进而影响整个行业的声誉和经济效益。据中国食品安全网统计，2019年因食品安全问题导致的企业经济损失高达数十亿元。以2017年某知名乳制品企业奶粉事件为例，该事件发生后，企业产品销量锐减，市值蒸发数十亿元，对整个乳制品行业造成了不良影响。

(3)食品安全问题的危害还可能引发社会不稳定。食品安全事件一