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食品安全管理员初级专业知识试题练习题一及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，能消耗食品中的氧，起到防止食品氧化变质的作用。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防止霉菌生长，故答案选C。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，故答案选C。

3.以下哪种食物食用后容易造成中毒？（）

A.发芽的土豆

B.蒸熟的河豚鱼

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，大量食用会引起中毒；河豚鱼体内含有河豚毒素，即使蒸熟也不能破坏其毒性；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是一种强致癌物质，食用后会对人体造成危害。所以以上食物食用后都容易造成中毒，答案选D。

4.食品加工场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

解析：为了保证食品加工场所的卫生安全，防止微生物滋生和交叉污染，应每天对加工场所进行清洁。每周、每月或每季度一次的清洁频率不能满足卫生要求，故答案选A。

5.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中。焦糖色是一种天然色素，可用于食品调色；山梨酸钾是常用的防腐剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂，故答案选A。

6.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随机存放

D.以上都不对

答案：A

解析：先进先出原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内得到合理使用，减少食品过期浪费的情况。后进先出、随机存放都不利于食品的管理和质量控制，故答案选A。

7.餐饮具消毒后应达到的感官要求是（）

A.光洁、无油渍、无异味、无水渍

B.有轻微异味

C.有少量油渍

D.以上都不对

答案：A

解析：餐饮具消毒后应光洁、无油渍、无异味、无水渍，这是感官上判断餐饮具是否消毒合格的基本要求。有轻微异味、有少量油渍都说明消毒不彻底，不符合卫生标准，故答案选A。

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.戴手套工作

C.包扎好伤口后戴手套工作

D.停止工作，治愈后再上岗

答案：C

解析：食品加工人员手部有伤口时，为了防止伤口感染食品，应先包扎好伤口，然后戴上手套进行工作。继续工作可能会导致伤口中的细菌污染食品；仅戴手套而不包扎伤口，也不能有效防止污染；停止工作治愈后再上岗虽然可以保证安全，但在实际操作中可能会影响工作效率，所以包扎好伤口后戴手套工作是比较合理的做法，故答案选C。

9.以下哪种食品储存温度要求最低？（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.以上都一样

答案：B

解析：冷藏食品一般要求温度在08℃之间，冷冻食品要求温度在18℃以下，常温食品则在自然环境温度下储存。所以冷冻食品储存温度要求最低，答案选B。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。故答案选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（新的食品生产许可标志为“SC”加14位阿拉伯数字）

解析：QS是食品质量安全的英文缩写，曾是我国食品质量安全市场准入标志。自2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。

2.食品添加剂的使用应符合______和相关公告的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》（GB2760）

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，食品添加剂的使用必须符合该标准和相关公告的要求。

3.食