餐饮服务与管理1+X证书习题库.docx

餐饮服务与管理1+X证书习题库

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距餐台距离均等

A、2cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、1cm

正确答案：D

2.在真菌毒素食物中毒中，较为典型的真菌毒素是（）。

A、黄曲霉素

B、青霉素

C、红霉素

D、链黑霉素

正确答案：A

3.摆台技能是餐厅服务员（）。

A、必须了解的技能

B、可选择性进行学习的技能

C、必须掌握的基本技能

D、可不掌握

正确答案：C

4.西餐中，一般甜品前的一道菜时（）。

A、主菜

B、头盘

C、汤类

D、沙拉

正确答案：D

5.以下不属于不设座位的自助餐服务标准的是（）。

A、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置

B、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端

C、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端

D、把开胃品和汤送到客人的桌上

正确答案：C

6.采用药物消毒时，将洗净的餐酒具完全浸泡在()ppm的消毒液内保持()分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

A、200,10

B、250,5

C、200,5

D、250，10

正确答案：B

7.（）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+奶油。

A、拿铁

B、卡布奇诺

C、玛琪雅朵

D、康宝兰

正确答案：D

8.在逐级安全责任制中，一般安全第一责任人为（）。

A、部门主管

B、董事长

C、总经理

D、行政总裁

正确答案：C

9.不属于世界膳食结构的()。

A、东方膳食模式

B、欧美膳食模式

C、土耳其膳食模式

D、地中海膳食模式

正确答案：C

10.（）要负责制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。

A、餐饮总监

B、餐厅店长

C、餐厅经理

D、餐厅主管

正确答案：A

11.关于茶叶冲泡时间，以下说法错误的是：（）

A、控制浸泡时间，目的是使茶汤浓度适宜和温度适饮。

B、同一类茶，即便外形、加工工艺、品种等不同，也不会影响茶汤。

C、冲泡时间的长短由茶类、投茶量、茶叶外形、工艺、品种等因素综合考量。

D、茶类不同，冲泡时间会有所差异。

正确答案：B

12.从餐具的档次来区分，餐具可分为（）。

A、陶瓷餐具和不锈钢餐具

B、水晶器品和金银器具

C、普通餐用具和高档银质餐用具

D、纯银餐具和镀银餐具

正确答案：C

13.恋人适合在（）用餐。

A、餐厅比较显著的位置

B、靠里的位置

C、既安静又便于观赏景色的位置

D、不打扰其他客人的位置

正确答案：C

14.自助餐台的设计一般以（）居多。

A、回字形

B、T形

C、U形

D、一字形长台

正确答案：D

15.一份意式浓缩+120-150cc的热水可以制作（）咖啡。

A、卡布奇诺

B、拿铁

C、摩卡

D、美式

正确答案：D

16.餐巾的首要作用是（）。

A、区分席位的标识

B、美化台面

C、卫生清洁

D、传递信息

正确答案：C

17.不属于常用的客人的消费心理分析方法是（）。

A、分析法

B、问卷法

C、观察法

D、访谈法

正确答案：A

18.在传菜时，一经发现有餐酒具破损的情况，或者是菜品与餐酒具不配套的情况，应：（）

A、立即退回，并记录在案

B、自行更换，不必记录或汇报

C、立刻向经理报告

D、只要勉强可以使用，就不需要更换

正确答案：A

19.（）是维持生命的能源。

A、空气

B、能量

C、太阳

D、水

正确答案：B

20.排班需要遵循一定的原则，下列要素中不属于排班原则的是（）。

A、客人需求

B、员工素养

C、节假日

D、功能划分

正确答案：C

21.鲁菜是（）中的一种。

A、素菜

B、宫廷菜

C、官府菜

D、地方菜

正确答案：D

22.台布四周下垂部分要均等，一般为（）左右，台布边正好接触到椅面。

A、35公分

B、30公分

C、20公分

D、40公分

正确答案：D

23.转盘式服务中转盘的配置很有讲究，一般直径1.5米的圆桌配直径（）米的转盘.

A、0.9～1

B、0.8～0.9

C、1.1～1.2

D、1~1.1

正确答案：B

24.下列要素中，（）属于员工排班的注意事项。

A、反向需求

B、非意愿需求

C、人员需求

D、固定编排

正确答案：C

25.餐厅以自己的产品或餐厅为背景，打造一些餐饮相关视频，并发布到抖音、快手等平台来吸引顾客关注，这种方式是属于通过（）进行营销。

A、网络直播

B、微信

C、网络小视频

D、微博

正确答案：C

26.红外线消毒一般控制温度（）℃保持（）分钟以上。

A、100,20

B、100,30

C、120,20

D、120,10

正确答案：D

27.下列表述中不属于安全