《茶艺与茶道课件》课件_项目5 茶艺基础.pptxVIP

武汉交通职业学院

《茶艺与茶道》精品课程

项目5茶艺基础

项目1识茶与选茶

●项目导引：

●知识目标：

1、熟悉茶点种类及选配2、了解茶餐及其养生之道

3、熟练操作泡茶基本手法、茶艺和品饮技艺

●能力目标：1、培养学生动手能力，掌握茶艺冲泡的基本技能2、领悟整个品茶过程艺的精神内涵，从练习中找出特别的感觉，达到形神兼备的境界

●项目分解：

模块一泡茶基本手法

模块二茶艺和品饮技艺

模块三茶点茶餐

模块四茶艺要领

●知识目标：1、了解泡茶过程中基本手法的重要性。2、掌握茶巾的折取方法、取用器物方法、置茶取茶样手法、提壶、握杯、温具手法以及冲泡常用手法

●能力目标：1、规范泡茶基本动作，培养学生在实操中典雅大方的气质。2、在泡茶的过程中，领悟到中国茶文化的礼仪之美

●工作任务：不仅要熟练掌握泡茶的基本手法，还要规范泡茶的动作，增加行茶过程的美感，培养学生优雅大方的行为之美

●任务分解：

任务一茶巾折法及取用法、取用器物手法以及置茶取茶样手法

任务二提壶、握杯、温具手法

任务三冲泡常用手法

一、茶巾

茶巾的折法：

正方形(九层式)

长方形(八层式)

二、取用器物手法

(1)捧取法

三、取茶置茶法1、开闭茶罐盖

开茶罐盖手法

(2)端取法

2、取置茶样

茶荷、茶匙法茶则法

提壶手法：侧提壶、飞天壶、提梁壶、无把壶

侧提壶壶手法

大茶杯握杯手法

品茗杯握杯手法

闻香杯握杯手法

盖碗端起手法

温具手法：温壶法、温盅及滤网法、温杯法、温盖碗法

握杯手法：大茶杯、闻香杯、品茗杯、盖碗

3、高冲与低斟法

4、浸润泡与“凤凰三点头”注水法

1、单手回旋注水法

2、双手回旋注水法

“凤凰三点头”注水法

双手回旋注水法

6、游山玩水与“巡回倒茶法”

5、“关公巡城”与“韩信点兵”

“关公巡城”手法

“游山玩水”手法

●模块小结：这一模块重点介绍了泡茶的基本手法，作为茶艺服务人员这是必须掌握的一项基本技能，在平时为客人的服务过程中，严格按照泡茶的基本手法，根据不同的茶叶选择不同的冲泡手法

●关键词：温具手法冲泡手法

●特别提示

●知识链接

●实践项目：1.分组练习并掌握以下各种手法2.分组练习并掌握冲泡的各种手法

●能力检测

模块二茶艺和品饮技艺

●知识目标：1、掌握泡好一壶茶必须具备的五要素，了解各因素在冲泡过程中所起到的重要作用。2、了解冲泡任何一种茶叶需要共同遵守的基本冲泡程序。3、掌握品饮的基本步骤。

●能力目标：1、学会灵活运用根据不同茶类的特点，调整水温、茶具、浸润时间和茶叶的用量，从而泡出一壶好茶。2、在品茶过程中追求精神的享受，培养学生艺术修养。

●工作任务：掌握如何能够泡好一壶茶，体会品茶的精神内涵

●任务分解：

任务一泡茶的要素

任务二泡茶的基本程序

任务三品饮步骤

任务一泡茶的要素

泡好一壶茶主要有五大要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间，第

四是冲泡次数，第五是茶具

任务二泡茶的基本程序

第一阶段准备

第二阶段操作

第三阶段结束

(一)选具

(二)观茶

(三)温杯洁具

(四)置茶

(五)冲泡

(六)奉茶

(七)品饮

(八)收具

观看茶汤色泽

先闻茶香

品味

●模块小结：在这个模块里对泡茶的基本知识进行了详细的介绍，让学生了解到哪些因素会影响到茶汤的色香味，对泡茶的基本程序有了初步的接触，为以后学习各种茶类的行茶程序打下了坚实的基础。同时也教会学生如何品茶，领悟茶的精神

●关键词：五大要素泡茶的基本程序品饮步骤

●特别提示

●知识链接

●思考与练习题

模块三茶点茶餐

●知识目标：

1、了解茶点的种类以及茶点选配

2、了解茶餐及其保健功能

●能力目标：

1、用餐前后喝茶是非常讲究的，注意掌握喝茶的种类和时机

2、茶餐越来越受到客人青睐，学会向客人推荐茶餐，增强保健养生意识

●工作任务：掌握茶点选配，向客人推荐茶餐

●任务分解：

任务一茶点种类

任务二茶餐

主要特征：分量较少、体积较小、制作精细、样式清雅

茶点分为五大类：

·干果类

·鲜果类

·糖果类

·西点类

·中式点心类

茶点：对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果和茶食的统称

√将茶叶当做调料来用，取茶叶的香气来达到提味

的目的，一般是不吃茶叶的

√将茶叶做成美味佳肴直接入口

茶入馔主要有两种模式：

的养生需要，茶餐开始受人瞩目

●关键词：茶点茶餐

●特别提示

●知识链接

●思考与练习题

●模块小结：在这个模块里简单介绍了各式茶点，由于茶叶具有保健成分，为了迎合现代人

模块四茶艺要领

●知识目标：

1、了解茶艺的冲泡要领

2、了解茶艺的品饮要领

●能力目标：

领悟泡茶和