北京市养老机构风险评价指标体系、北京市养老机构信用评价指标体系.pdfVIP

附件1

北京市养老机构风险评价指标体系

一级指二级指分一

标值

评判标准

一

标

1）酎房基本设置符合下全部条件（得1分）：满足卫生防疫要求，

环境明亮、整洁、无异味（售餐窗口内外之间采取局部隔断措施，将

老年人和厨房加工人员适当隔开，隔离高度应22米）；不设在易受到

污染的区域，与主要污染源（包括：污水池、暴露垃圾场或垃圾站、

旱厕、粪坑等污染源）保持25nl上距离；按照原料进入、原料加工

制作、半成品加工制作、成品供应的原则设置各功能区；根据分开设

置原料入口及通道、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收入口及通

道。（如无法分开设置时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用

后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送。）

2（）厨房的食品处理区设置在室内，并根据清洁程度的不同分为一般

操作区、准清洁操作区、清洁操作区，食品处理操作过程符合下全

部条件（得2分）：一般操作区：粗加工、切配、餐饮用具清洗消毒、

食品库房；准清洁操作区：烹饪、餐饮用具保洁存放；清洁操作区：

专间、专用操作区。

3（）厨房功能区、配备相应设备设施，符合卜.条件时（符合5项得

2分，全部符合得3分）：有粗（初）加工过程的，分别设置与加工品

种相对应的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）清洗水池

厨房和和切配区域/设备，水池和设备与加工食品的数量相适应；烹饪区配备

设施设

就餐空与加工制作相适应的设备设施，如烹饪设备、工用具、操作台、货架

备4（515

间（15等设备设施，设备设施摆放顺序应按照加工制作流程设置；特殊膳食

分）

分）加工按DB11/T1789要求设置专间，或在独立区域设置专用操作区；

应设立收集、清洁、消毒餐饮用具的区域，配备与处理能力相匹配的

清洁、消毒设备设施，设备设施应按照清洁消毒流程顺序设置；接触

直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池专用，与食品原料、清洁用具

清洗水池分开设置：餐饮用具保洁区可单独建立在清洁操作区，或设

置在餐饮用具清洁消毒区内（应与餐饮用具清洁消毒操作进行分离），

配备与加工制作和供餐需要相适应的保洁设施设备，并设有明显标识；

根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或贮存场所，配备冷藏冷冻

设施，并设置通风、防潮及防止有害生物入侵的装置（设置挡鼠板的，

高度应不低于60cm）；设置更衣室/间，与厨房位于同一建筑内。

4（）设施设备符合以下条件（符合3项得1分，仝部符合得2分）：

炊具功能齐全，无有碍