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食品安全管理人员必备知识模拟考试试题练习题+答案

一、选择题

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.销售人员

B.采购人员

C.主要负责人

D.生产人员

答案：C

详细解释：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。销售人员、采购人员和生产人员分别负责企业的销售、采购和生产环节，并非第一责任人。

2.以下哪种食品储存条件是错误的（）

A.常温储存饼干

B.冷冻储存鲜牛奶

C.冷藏储存酸奶

D.阴凉干燥处储存大米

答案：B

详细解释：鲜牛奶一般适宜冷藏保存，温度通常在26℃，冷冻会破坏牛奶中的营养成分和口感，使蛋白质变性、脂肪分离等。饼干常温储存即可；酸奶需要冷藏以保证其活性乳酸菌的存活和品质；大米在阴凉干燥处储存可防止发霉变质。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.市场需求

答案：A

详细解释：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等内容，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂。个人经验缺乏科学性和规范性；企业自行规定不能违背国家标准；市场需求不能作为使用食品添加剂的依据。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

详细解释：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品（）和（）、设备或者设施的要求。

答案：生产经营；贮存

详细解释：食品生产经营需要有合适的生产经营场所来进行食品的加工、制作等活动，同时要有配套的贮存场所和设备设施来保证食品在储存过程中的安全和质量。

2.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

详细解释：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制执行力，食品生产经营活动必须符合食品安全标准的要求。

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等（），生产工序、设备、贮存、包装等（），以及包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和食品相关产品的管理等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料控制；生产关键环节

详细解释：原料控制是食品生产的源头把控，对原料采购、验收、投料等环节进行严格管理能保证原料的质量安全。生产关键环节涵盖了食品生产过程中的各个重要步骤，对这些环节实施控制要求能确保食品在生产过程中符合安全标准。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品，但中药材除外。（）

答案：错误

详细解释：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以即使是中药材，也不是所有的都能添加，只有列入按照传统既是食品又是中药材物质目录的才可以。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）

答案：正确

详细解释：这是《中华人民共和国食品安全法》对食品经营企业的要求，建立食品进货查验记录制度有助于追溯食品来源，保障食品安全，一旦出现问题可以及时找到源头进行处理。

3.食品生产企业的生产车间可以不设置洗手、消毒设施。（）

答案：错误

详细解释：食品生产企业的生产车间必须设置洗手、消毒设施。操作人员在进入车间、接触食品前后等都需要洗手消毒，以防止手部携带的细菌、病毒等污染食品，保证食品的安全卫生。

四、解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品出厂检验。

答案：食品生产企业进行食品出厂检验可按以下步骤进行：

首先，建立完善的出厂检验制度，明确检验流程、检验项目、检验方法和检验人员的职责等。

其次，确定检验项目，包括感官指标（如色泽、气味、滋味、状态等）、理化指标（如营养成分、有害物质含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等），检验项目应符合食品安全标准的要求。

然后，采用合适的检验方法，可根据国家标准规定的方法进行检验，也可使用经过验证的其他方法，但要保证检验结果的准确性和可靠性。

接着，配备专业的检验人员，检验人员应经过专业培训，熟悉检验方法