明厨亮灶色标管理方案、评价实施细则.pdfVIP

XX/TXXXXX—XXXX

A

A

附录A

（资料性）

色标管理方案

A.1色标颜色分类

使用红、黄、白、蓝、绿、浅蓝、浅红七种不同颜色明确加工过程中各种用具、设备的使用范围，

有效防止在加工过程中的交叉污染。

A.2分区地面色标

按照使用功能和污染途径分开存放，按照“生熟分开、荤素分开、脏净分开”的原则划分区域；食

品处理区的清洁操作区（洁净区）、准清洁操作区（半污染区）、一般操作区（污染区）地面可根据污

染级别，应用颜色深浅区分。污染区为深色、半污染区为浅色，洁净区为白色。具体见图A.1。

图A.1分区地面色标

A.3物品色标管理

A.3.1一般要求

物品色标和分区地面色标基本相统一，避免不同色的物品进入同一操作程序。物品色标管理主要用

于选择不同物品颜色进行区分，具体见表A.1。工具及容器色标标注方法见表A.2。

表A.1物品分类色标表

颜色对应物品种类

用于植物性食品原料粗加工用具、设备（框、篮、刀具、切菜机、刮子、刷

绿色

子、抹布、手套、围腰、拖把、扫帚等）。

用于动物性食品原料粗加工工用具、设备（盆、刷子、刀具、切肉机、抹

红色

布、手套、围腰、拖把、扫帚等）。

黄色用于水产品粗加工工用具、设备。

白色用于净菜、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类。

蓝色用于清洗消毒、卫生保洁工用具。

注：所有物品用分色的粘胶带或溶胶管进行标识，根据不同类型采用合适的材料。刀具用分色熟胶管热收缩处理固

定（内置定位电子标）。相同颜色工用具可加贴标识“**专用”或“**专区”，避免混用。

7

XX/TXXXXX—XXXX

表A.2工具及容器色标标注