葡萄酒品鉴与侍酒服务：风味品鉴之中国葡萄酒产区概况PPT教学课件.pptx

三

模块二葡萄酒与品鉴

项目七风味品鉴之中国葡萄酒产区概况

■素养目标

口通过了解中国葡萄酒产区的概况，增强学生对中国葡萄酒文化的自信，认识到中国在世界葡萄酒产业中的重

要地位。

口鼓励学生探索中国葡萄酒产业的发展趋势，激发他们的创新精神，为中国葡萄酒的未来做出贡献。

口强调中国葡萄酒产区的独特文化和自然地理特点，培养学生对文化传承的尊重和保护意识。

■知识目标

口了解中国葡萄酒产业的发展现状，包括种植面积、产量和消费情况。

口掌握中国葡萄酒产业的发展趋势，包括投资动向、与文化旅游产业的对接趋势。

口理解中国各个葡萄酒产区的自然地理概况，包括地理位置、气候条件和土壤特点。

口掌握中国各个葡萄酒产区的特色品种和风味特点。

■能力目标

口能够分析和解释中国葡萄酒产业的统计数据，理解其发展趋势和影响因素。

口能够根据中国各个葡萄酒产区的地理特点，理解其出产葡萄酒的风味。

口初具识别中国葡萄酒产区特色的品鉴能力，包括品种辨识和风味描述。

项目导学

情景导入

假设你是一家高级餐厅的侍酒师，你的任务是为客人提供独特的葡萄酒体验。今晚，一位来自国外的客人走进了餐厅，他表达了对中国葡萄酒的浓厚兴趣。客人希望你能推荐一款出色的中国葡萄酒，同时也想了解更多关于中国葡萄酒产区的信息。

你意识到，要为这位客人提供卓越的服务，不仅需要了解中国葡萄酒的风味特点，还需要深入了解中国各个葡萄酒产区的背景和特色。于是，你决定开启一段旅程，带领客人探索中国葡萄酒的奇妙世界，从北方的宁夏到东部的山东，再到遥远的新疆，带领客人品味每个产区的葡萄酒，感受其独特之处，同时分享产区的历史、地理、气候和土壤特点。

葡萄种植面积

葡萄酒产星状况

消费状况

供需状况

营收与利润

投资趋势

文化旅游产业的对接趋势

我国葡萄酒产业发展现状

我国葡萄酒产业发展趋势

中国葡萄酒产区概况

三

一、我国葡萄酒产业发展现状

(一)葡萄种植面积

20世纪80年代以来，我国葡萄的种植面积呈现波动增长趋势。1980—1990年，我国葡萄种植面积在31.6千公顷的基础上缓慢发展；1991-2003年，葡萄产业规模逐渐发展壮大，2003年种植面积达420.83千公顷，之后略有回落；2007-2015年快速增长，2015年葡萄种植面积为

716.41千公顷；2016—2021年趋于平稳，并略有增幅，种植面积稳定在700余千公顷；2022年种植面积为726.3千公顷。

(二)葡萄酒产量状况

据统计数据，2022年我国的葡萄酒生产总量已从全球排名第6位跌至第17位。我国的葡萄酒总产量从2012年的产量最高峰13.816亿升一路跌至2022年的2.14亿升，葡萄酒产量和最高峰

时相比不到1/6。

(三)消费状况

随着生活水平的提高，人们对红酒的需求逐年提升，我国人均红酒消费呈现缓慢上升的态势。2018年我国红酒消费量193.77万千升，较上年增加11.42万千升，同比增长6.26%;2019年

我国红酒消费量206.62万千升，较上年增加12.85万千升，同比增长6.63%。

(四)供需现状

葡萄酒经由“丝绸之路”传入中国，一直是中西方经贸和文化交流的重要载体。目前我国葡

萄酒生产涉及26个省、自治区、直辖市，主要产区分布在新疆、宁夏、山东等地区。但从

近几年产量来看，从2013年以来，中国葡萄酒产量已经连续9年下降，主要受到进口葡萄酒大幅进军中国市场，蚕食国产企业市场份额，叠加中国传统的酒桌文化，白酒更加盛行，同

时酿酒葡萄投入高、收入低，农户种植积极性下降，没有充足的资金去提高葡萄品质等因素

影响。

目前，我国仍未能形成浓厚的葡萄酒消费氛围，大多数消费者尚未养成经常饮用葡萄酒的习

惯，导致行业抵抗风险能力偏弱。近两年来，在国际形势的冲击下，我国葡萄酒需求量大幅下滑，到2022年1—7月葡萄酒需求量仅为32.5万千升。

(五)营收与利润

近几年，受国内经济增速放缓以及替代品强势挤压等各种因素影响，葡萄酒市场竞争十分激

烈，国内大量葡萄酒生产经营企业处于亏损边缘，部分葡萄酒企业甚至被市场淘汰。2022年我国葡萄酒行业的营业收入为91.9亿元，与上年同期相比下降2.9%;利润为3.4亿元，与上年同期相比下降9.9%。

二、我国葡萄酒产业发展趋势

(一)投资趋势

总体来看，未来几年内，我国葡萄酒产业将迎来挑战和机遇并存的时代，发展、投

资潜力巨大。我国葡萄酒行业产销方面持续探底，考虑到外有进口酒涌入，内有厉行节约等政策，葡萄酒行业的调整阵痛仍在持续。由于其他行业企业转型和分散风险的需要，进入葡萄酒行业的资本还将持续一段时期。我国葡萄酒市场将从政务消费转向大众及家庭消费，中低价酒款将成为消费主流，中低端的进口葡萄酒相比国