厨房管理工作手册.pdfVIP

厨房管理工作手册

1目录FB4001-A1

2部门概述FB4002-A3

3组织机构图与岗位图

3.1厨房组织机构图FB4003-A4

3.2中厨房组织机构图FB4003-A4

3.3中厨房岗位图FB4004-A5

3.4西厨房岗位图FB4004-A5

4沟通与协调FB4005-A6

5部门程序件清单FB4006-A7

6岗位职责与入职要求FB4007-A8

7中厨房菜品质量标准

7.1热菜出品标准FB4201-A9

7.2凉菜沙（拉）出品标准FB4202-A10

7.3面点（点心）出品标准FB4203-A11

7.4烧腊出品标准FB4204-A12

7.5粗加工间出品标准FB4205-A13

7.6夜茶出品标准FB4206-A14

7.7设备的使用及卫生标准1FB4207-A15

7.8设备的使用及卫生标准2FB4208-A16

8中厨房菜品操作程序

8.1热菜出品程序规范FB4301-A17

8.2凉菜（沙拉）出品程序规范FB4302-A18

8.3面点（点心）出品程序规范FB4303-A19

8.4烧腊出品程序规范FB4304-A20

8.5粗加工间出品程序规范FB4305-A21

8.6夜茶出品程序规范FB4306-A22

9中厨房菜品质量操纵规范

9.1热菜出品操纵规范FB4401-A23

9.2凉菜（沙拉）出品操纵规范FB4402-A24

9.3面点（点心）出品操纵规范FB4403-A25

94烧腊出品操纵规范FB4404-A26

9.5粗加工间出品操纵规范FB4405-A27

9.6夜茶出品操纵规范FB4406-A28

io厨房管理制度

10.1中厨房海鲜养殖管理制度FB4501-A29

10.2班前会、班后会制度FB4502-A30

10.3厨房食品成本操纵管理制度FB4503-A31

10.4食品卫