DB3211_T 1080-2024 封缸酒（黄酒）生产技术规程.pdfVIP

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CCSX62

3211

镇江市地方标准

DB3211/T1080—2024

封缸酒（黄酒）生产技术规程

TechnicalcodeofpracticeforSealedJarWine(Huangjiu)production

2024-10-01发布2024-11-01实施

镇江市市场监督管理局  发布

DB3211/T1080—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

5生产条件2

6生产工艺2

I

DB3211/T1080—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丹阳市金丹阳酒业有限公司提出。

本文件由镇江市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：丹阳市金丹阳酒业有限公司、江苏省丹阳酒厂、丹阳市今古酒业有限公司、丹阳

市延陵镇兴盛酒厂、丹阳市里庄黄酒厂、丹阳市检验检测中心。

本文件主要起草人：朱彩琴、张兆俊、徐志坚、管玉新、王超。

II

DB3211/T1080—2024

封缸酒（黄酒）生产技术规程

1范围

本文件规定了封缸酒（黄酒）生产的术语和定义、原辅料要求、生产条件和生产工艺。

本文件适用于封缸酒（黄酒）的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10781.3米香型白酒

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

QB/T4577甜酒曲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

封缸酒（黄酒）sealedjarwine(huangjiu)

以糯米为原料，以甜酒曲为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、封缸等传统工艺生产的酒。

4原辅料要求

4.1糯米

应符合GB/T1354的规定。

4.2甜酒曲

应符合QB/T4577的规定。

4.3水

应符合GB5749的要求。

4.4米香型白酒

应符合GB/T10781.3及GB2757的要求。

1

DB3211/T1080—2024

5生产条件

5.1选址与环境