2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原材料加工与处理试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原材料加工与处理试题.docx

1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原材料加工与处理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原材料加工与处理基本知识

要求：本部分主要考察学生对烹饪原材料加工与处理基本知识的掌握程度，包括原材料的分类、特性、加工方法等。

1.下列哪些属于烹饪原料的初级加工？

（1）洗切

（2）漂洗

（3）焯水

（4）过油

（5）腌制

2.烹饪原料加工过程中，以下哪些操作可以去除原料中的杂质？

（1）清洗

（2）焯水

（3）过油

（4）腌制

（5）焯水后过油

3.下列哪些属于烹饪原料的预处理？

（1）去皮

（2）去骨

（3）去核

（4）去筋

（5

咨询Ta 进入空间

更多 >