高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂2教学实录 苏教版选修1.docx

高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂2教学实录苏教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容

苏教版选修1《营养均衡与人体健康》第三单元“优化食物品质的添加剂2”主要内容包括：了解食品添加剂的种类、作用和使用原则，学习常见食品添加剂的化学性质和功能，探讨食品添加剂对人体健康的影响，以及如何在日常生活中正确选择和使用食品添加剂。

二、核心素养目标

1.培养学生对化学与生活紧密联系的认识，提升化学学科的应用意识。

2.增强学生分析问题、解决问题的能力，通过案例学习，学会从化学角度审视食品安全问题。

3.培养学生的科学探究精神和严谨的科学态度，学会科学评价食品添加剂的利与弊。

4.提高学生的社会责任感，引导学生关注健康生活，合理选择食品。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本课程之前，已经学习了化学基本概念、有机化学基础知识，以及食品安全和营养学的基本原理。他们具备了一定的化学实验操作能力和基本的分析判断能力。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中学生对化学学科普遍持有较高的兴趣，尤其是与生活紧密相关的化学知识。他们的学习能力较强，能够通过实验和案例学习深入理解新知识。学习风格上，学生多采用主动探究和合作学习的方式，喜欢通过实际操作和讨论来加深对知识的理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在学习食品添加剂时可能会遇到以下困难和挑战：一是对化学概念的理解不够深入，难以将抽象的化学知识与具体的食品添加剂联系起来；二是对于食品添加剂的利弊判断缺乏足够的科学依据；三是对于食品添加剂的安全性问题可能存在误解或恐慌情绪。此外，学生可能由于生活经验不足，对食品添加剂的实际应用缺乏直观感受，这也是学习中的一个难点。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：系统讲解食品添加剂的种类、作用和使用原则，帮助学生建立基本概念。

2.讨论法：组织学生就食品添加剂的利弊进行讨论，培养学生的批判性思维和表达交流能力。

3.实验法：通过实验演示食品添加剂的化学性质和功能，增强学生的实践操作能力和科学探究精神。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示食品添加剂的图片、视频资料，增强直观感受。

2.在线资源：引入网络教学资源，如食品添加剂的科普视频、案例分析等，拓展学习内容。

3.实物教学：使用食品添加剂样品，让学生亲自观察和触摸，加深对知识的理解。

五、教学过程

【导入新课】

同学们，今天我们要一起探讨一个与我们日常生活息息相关的话题——食品添加剂。在座的每一位同学，每天都会接触到各种各样的食品，那么，你们知道食品添加剂是什么吗？它们对我们的生活有什么影响呢？今天，我们就来揭开食品添加剂的神秘面纱。

【新课导入】

一、食品添加剂概述

1.老师提问：什么是食品添加剂？

学生回答：食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

2.老师讲解：食品添加剂的分类、作用和使用原则。

-分类：食品添加剂分为防腐剂、着色剂、增味剂、乳化剂等。

-作用：改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期。

-使用原则：适量、安全、合法。

3.老师举例：生活中常见的食品添加剂有哪些？

学生举例：食盐、糖、味精、防腐剂、色素等。

二、食品添加剂的化学性质和功能

1.老师提问：食品添加剂的化学性质有哪些？

学生回答：食品添加剂的化学性质包括稳定性、溶解性、反应性等。

2.老师讲解：食品添加剂的功能及作用机理。

-防腐剂：抑制微生物生长，延长食品保质期。

-着色剂：改善食品色泽，增强感官吸引力。

-增味剂：增强食品口感，满足消费者需求。

-乳化剂：使油脂和水分保持均匀分布，改善食品质地。

3.老师举例：食品添加剂在实际生活中的应用案例。

-防腐剂：酸奶、火腿肠、面包等。

-着色剂：糖果、饮料、糕点等。

-增味剂：方便面、火锅底料等。

三、食品添加剂对人体健康的影响

1.老师提问：食品添加剂对人体健康有哪些影响？

学生回答：食品添加剂对人体健康的影响包括有利和不利两个方面。

2.老师讲解：食品添加剂的利与弊。

-利：改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期，满足消费者需求。

-弊：过量摄入、滥用或使用不当可能对人体健康产生危害。

3.老师举例：食品添加剂对人体健康的危害案例。

-防腐剂：亚硝酸盐、苯甲酸钠等过量摄入可能导致中毒。

-着色剂：人工色素可能导致过敏、致癌等。

-增味剂：味精过量摄入可能导致头痛、面红等。

四、如何正确选择和使用食品添加剂

1.老师提问：如何正确选择和使用食品添加剂？

学生回答：选择合法、安全的食品添加