2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准应用实践试题.docxVIP

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2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准应用实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料质量检测

要求：根据中式烹饪原料的特点，检测原料的质量，并分析其是否符合食品安全标准。

1.下列哪些是中式烹饪原料的质量检测指标？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

E.钙含量

F.铁含量

G.维生素含量

H.重金属含量

2.以下哪种检测方法可以用于检测中式烹饪原料的水分含量？

A.水分测定仪

B.酒精计

C.碘量法

D.原子吸收光谱法

E.高效液相色谱法

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