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【推荐】学校食堂人员常规工作考核细则

卫生管理

1.个人卫生（20分）

着装要求：工作时间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应每日清洗更换，保持无油渍、无污渍。若工作服有明显污渍，每次扣2分；未按规定穿戴工作服、工作帽或口罩，每次扣3分。

手部清洁：操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前以及上厕所后等必须用肥皂和流动水洗手，并用专用的干手设备擦干或使用一次性纸巾擦干。每发现一次未按规定洗手，扣2分。

健康状况：员工需持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查。若发现员工无健康证明上岗，立即停止其工作，并扣所在班组10分；工作期间若出现咳嗽、发热、腹泻等有碍食品安全的病症，应立即离岗治疗，隐瞒不报者，扣5分。

2.厨房卫生（30分）

地面与墙面：地面每天至少清扫、冲洗2次，保持干净、无积水、无垃圾杂物。墙面每周至少清洁1次，无油污、无污渍、无蜘蛛网。地面有明显垃圾杂物或积水，每处扣1分；墙面有油污、污渍或蜘蛛网，每处扣2分。

炉灶与炊具：炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每天使用后及时清理，做到无油污、无食物残渣。锅、碗、瓢、盆等炊具用后及时清洗，定期进行消毒，保持清洁卫生。炉灶等设备有明显油污或食物残渣，每处扣2分；炊具未及时清洗或消毒不彻底，每件扣1分。

冷藏设备：冰箱、冰柜等冷藏设备每周至少清理1次，定期除霜，保持制冷效果良好。食品应分类存放，并有明显的标识。冷藏设备内有异味、食物残渣或未分类存放，每次扣2分。

3.餐厅卫生（20分）

餐桌与餐椅：每餐结束后及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，保持干净整洁。每天至少进行1次全面擦拭消毒。餐桌、餐椅有食物残渣或污渍，每处扣1分；未进行擦拭消毒，扣5分。

地面与门窗：餐厅地面每天至少清扫、拖洗2次，门窗每周至少擦拭1次，保持地面干净、门窗明亮。地面有垃圾杂物或污渍，每处扣1分；门窗有灰尘或污渍，每处扣2分。

餐具回收与摆放：设置专门的餐具回收处，引导学生将餐具分类放置。餐具回收处应及时清理，保持整洁。未及时清理餐具回收处，每次扣2分；餐具未分类放置，影响后续清洗工作，扣3分。

食品加工与安全

1.食品采购与储存（15分）

采购渠道：严格从正规、合法的供应商处采购食品及原料，索取并保存相关的票据和证明文件。若发现从非正规渠道采购食品，扣10分。

食品验收：采购的食品及原料应进行严格的验收，检查其质量、数量、保质期等是否符合要求。对不合格的食品应及时退回。未进行验收或验收不严格，导致不合格食品进入食堂，每次扣5分。

食品储存：食品应分类、分架存放，离墙离地10厘米以上，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品储存不符合要求，每次扣2分。

2.食品加工过程（25分）

生熟分开：加工生、熟食品的刀具、砧板、容器等应严格分开使用，并有明显的标识。每发现一次生熟不分，扣5分。

加工温度与时间：烹饪食品时应确保食品中心温度达到70℃以上，加工时间符合要求。加工的食品未熟透，存在食品安全隐患，每次扣5分。

食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录。未按规定使用食品添加剂或未做记录，每次扣5分。

3.食品留样（10分）

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。未按规定进行食品留样或留样记录不完整，每次扣5分。

服务质量

1.服务态度（15分）

文明用语：员工在工作中应使用文明用语，热情接待师生，不得与师生发生争吵。每发现一次使用不文明用语或与师生发生争吵，扣5分。

服务效率：在就餐高峰期，应合理安排人员，提高打菜、打饭的速度，减少师生等待时间。若师生反映等待时间过长，经核实情况属实，每次扣3分。

2.菜品质量与品种（20分）

菜品口味：菜品应符合大多数师生的口味需求，做到咸淡适中、色香味俱全。若师生对菜品口味提出较多投诉，经调查情况属实，每次扣3分。

菜品品种：每周应提供丰富多样的菜品，早餐不少于5个品种，午餐和晚餐主菜不少于8个品种。菜品品种未达到规定数量，每次扣3分。

3.特殊需求服务（10分）

对于有特殊饮食需求的师生，如素食、清真食品等，应提供相应的菜品。若不能满足特殊饮食需求，每次扣5分。

工作纪律

1.考勤制度（10分）

员工应严格遵守食堂的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。

2.工作岗位纪律（10分）

员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗、串岗。工作时间不