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食品安全管理员考试题练习题库及答案食品安全管理员考试试题练习题答案

选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、猪肉、牛奶一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以选A。

填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于____年。

答案：6；2

解析：这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，确保在必要时能够追溯食品来源和质量信息。

2.食品生产经营人员每年应当进行____检查，取得____后方可参加工作。

答案：健康；健康证明

解析：为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，保障食品安全，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过____评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险

解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，以确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

判断题

1.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理、销毁，也可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。（）

答案：正确

解析：根据相关规定，食品生产企业召回食品后，对于存在安全隐患但可以通过补救措施消除隐患且能保证食品安全的食品，可以采取补救措施后继续销售；对于无法保证食品安全的食品，应进行无害化处理或销毁。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确

解析：定期维护和清洗校验食品相关设施设备，有助于确保其正常运行和卫生状况良好，保障食品在加工、贮存等过程中的安全。

3.食品添加剂的使用目的之一是改善食品的品质和色、香、味。（）

答案：正确

解析：食品添加剂可以起到改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等作用，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

解答题

1.简述食品生产企业预防交叉污染的措施有哪些？

答案：

布局合理：合理规划生产车间的布局，将原料处理、加工制作、成品包装等区域分开设置，避免不同区域的食品原料、半成品和成品相互接触。例如，设置独立的原料仓库、加工车间和成品仓库。

设备清洁：定期对生产设备、工具和容器进行清洁和消毒，防止残留的食品残渣、微生物等污染后续生产的食品。在生产不同品种的食品前，要对设备进行彻底清洗和消毒。

人员卫生：加强生产人员的卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套等，进入车间前要洗手、消毒，避免通过人体将污染物带到食品中。同时，禁止患有传染性疾病的人员进入生产车间。

物流控制：对食品原料、半成品和成品的运输和储存进行严格控制，避免在运输和储存过程中发生交叉污染。例如，不同种类的食品要分开存放，使用专门的运输工具等。

空气净化：在生产车间安装空气净化设备，保持车间内空气清洁，减少空气中的微生物和灰尘等污染物对食品的污染。

2.餐饮服务提供者应如何确保食品原料采购的安全？

答案：

选择合格供应商：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，查看其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品原料。

严格索证索票：在采购食品原料时，要向供应商索取发票、购货凭证、产品合格证明文件等，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

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