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餐饮效劳食品安全操作标准
导语:关于餐饮效劳的食品安全操作标准是怎么样的?如何才干防
止违规?以是转载的餐饮效劳食品安全操作标准的详细内容,欢
迎阅读参考。
第一条为加强餐饮效劳食品安全管理,标准餐饮效劳经营行为,保
障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法施行条
例》、《餐饮效劳容许管理方法》、《餐饮效劳食品安全监视管理
方法》等法律、法规、规章的规定,制定本标准。
第二条本标准合用于餐饮效劳提供者,包括餐馆、小吃店、快餐
店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食
品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮效劳提供者建立和施行先进的食品安全管理体系,
不断进步餐饮效劳食品安全管理程度。
第五条鼓励餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等安康饮食的条件。
第六条本标准以用语的含义
一()餐饮效劳:指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等,
向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。
二()餐饮效劳提供者:指从事餐饮效劳的单位和个人。
三()餐馆含(酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜包(括中餐、西
餐、日餐、韩餐等)为主要经营工程的提供者,包括火锅店、烧烤店
等。
特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000nf以上不(含3000
2
m),或者就餐坐位数在1000座以上不(含1000座)的餐馆。
2
大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500^3000nf不(含500m,
含3000m2),或者就餐坐位数在250^1000座不(含250座,含
1000座)的餐馆。
2
中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500肝不(含150m,
含500m2),或者就餐坐位数在75~250座不(含75屋,含250座)
的餐馆。
小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150皿以含(150m2),或
者者就餐坐位数在75座以含(75座)的餐馆。
(四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效
劳为主要加工供应形式的提供者。
五()小吃店:指以点心、小吃为主要经营工程的提供者。六()饮
品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
甜品站:指餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所内或者附近开设,
具有固定经营场所,直接销售或者经简单加工制作后销售由餐饮主
店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
七()食堂:指设于机关、学校含(托幼机构)、企事业单位、建造工
地等地点场(所),供应内部职工、学生等就餐的提供者。
八()集体用餐配送单位:指根据集体效劳对象订购要求,集中加
工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
九()中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设
备,集中完成食品成品或者半成品加工制作,并直接配送给餐饮效
劳单位的提供者。
十()食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既
是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一可食用或者饮用的物质和材料。
半成品:指食品原料经初步或者部份加工后,尚需进一步加工制作
的食品或者原料。
成品:指经过加工制成的或者待出售的可直接食用的食品。
十(一)凉菜包(括冷菜、冷荤、熟食、卤味等
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