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餐饮效劳食品安全操作标准

导语：关于餐饮效劳的食品安全操作标准是怎么样的？如何才干防

止违规？以是转载的餐饮效劳食品安全操作标准的详细内容，欢

迎阅读参考。

第一条为加强餐饮效劳食品安全管理，标准餐饮效劳经营行为，保

障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法施行条

例》、《餐饮效劳容许管理方法》、《餐饮效劳食品安全监视管理

方法》等法律、法规、规章的规定，制定本标准。

第二条本标准合用于餐饮效劳提供者，包括餐馆、小吃店、快餐

店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食

品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓励餐饮效劳提供者建立和施行先进的食品安全管理体系，

不断进步餐饮效劳食品安全管理程度。

第五条鼓励餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等安康饮食的条件。

第六条本标准以用语的含义

一（）餐饮效劳：指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，

向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。

二（）餐饮效劳提供者：指从事餐饮效劳的单位和个人。

三（）餐馆含（酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜包（括中餐、西

餐、日餐、韩餐等）为主要经营工程的提供者，包括火锅店、烧烤店

等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000nf以上不（含3000

2

m）,或者就餐坐位数在1000座以上不（含1000座）的餐馆。

2

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500^3000nf不（含500m,

含3000m2）,或者就餐坐位数在250^1000座不（含250座，含

1000座）的餐馆。

2

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150~500肝不（含150m,

含500m2）,或者就餐坐位数在75~250座不（含75屋，含250座）

的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150皿以含（150m2）,或

者者就餐坐位数在75座以含（75座）的餐馆。

（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效

劳为主要加工供应形式的提供者。

五（）小吃店：指以点心、小吃为主要经营工程的提供者。六（）饮

品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。

甜品站：指餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所内或者附近开设,

具有固定经营场所，直接销售或者经简单加工制作后销售由餐饮主

店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

七（）食堂：指设于机关、学校含（托幼机构）、企事业单位、建造工

地等地点场（所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。

八（）集体用餐配送单位：指根据集体效劳对象订购要求，集中加

工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。

九（）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设

备，集中完成食品成品或者半成品加工制作，并直接配送给餐饮效

劳单位的提供者。

十（）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既

是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

原料:指供加工制作食品所用的一可食用或者饮用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或者部份加工后，尚需进一步加工制作

的食品或者原料。

成品：指经过加工制成的或者待出售的可直接食用的食品。

十（一）凉菜包（括冷菜、冷荤、熟食、卤味等