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DB21_T3779—2023_团餐食品经营操作规范_辽宁省.docxVIP

DB21_T3779—2023_团餐食品经营操作规范_辽宁省.docx

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    ICS03.080.30

    CCSX10

    DB21

    辽宁省地方标准

    DB21/T3779—2023

    团餐食品经营操作规范

    Groupmealsfoodoperatingstandards

    辽宁省市场监督管理局

    发布

    DB21/T3779-2023

    目次

    前言...........................................................................III

    1范围.............................................................................1

    2规范性引用文件...................................................................1

    3术语和定义.......................................................................1

    4基本要求.........................................................................1

    5场所与布局.......................................................................2

    6建筑结构.........................................................................2

    7设施设备.........................................................................2

    7.1供水设施...................................................................2

    7.2排水设施...................................................................2

    7.3清洗消毒保洁设施...........................................................2

    7.4个人卫生设施和卫生间.......................................................3

    7.5照明设施...................................................................3

    7.6通风排烟设施...............................................................3

    8合同管理.........................................................................3

    9供货者管理.......................................................................3

    10菜谱管理........................................................................3

    11原料管理........................................................................3

    11.1原料采购..................................................................3

    11.2贮存......................................................................4

    11.3食品添加剂管理............................................................4

    12加工制作........................................................................4

    12.1一般要求..................................................................4

    12.2烹饪......................................................................4

    12.3专

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