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你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗?;中国四川泡菜很有名,是川菜系中的重要组成部分。;1.泡菜发酵的参与者:乳酸菌;白色粉末,易溶于水。;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长、变质的蔬菜?
答:有些蔬菜,如小白菜和萝卜等,含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐烂)或者煮熟后存放太久时,蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐,危害人体健康。;二、实验设计;泡菜制作:
;三、操作提示
(1)泡菜坛的选择;泡菜腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量如何变化?;亚硝酸盐含量;测定亚硝酸盐含量的实验原理;操作步骤;③提取剂:分别称取50克氯化镉、氯化钡,溶解于1000ml蒸馏水中,用盐酸调节pH至1。;亚硝酸钠溶液;亚硝酸钠溶液的配置:称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠,用水溶解至500ml,再转移5ml溶液至200ml容量瓶,定容至200ml(5ug/ml);3)样品处理液的配置:;(4)比色;;
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