人教版高二生物选修一 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课件 （共20张PPT）（含音频+视频）.pptVIP

你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？;中国四川泡菜很有名，是川菜系中的重要组成部分。;1.泡菜发酵的参与者：乳酸菌;白色粉末，易溶于水。;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？

答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。;二、实验设计;泡菜制作：

;三、操作提示

（1）泡菜坛的选择;泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量如何变化？;亚硝酸盐含量;测定亚硝酸盐含量的实验原理;操作步骤;③提取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。;亚硝酸钠溶液;亚硝酸钠溶液的配置：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5ml溶液至200ml容量瓶，定容至200ml(5ug/ml);3）样品处理液的配置：;（4）比色;;