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粤菜技能培训技
巧课件
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01粤菜概述
02粤菜食材准备
03粤菜烹饪技巧
目录
04粤菜经典菜品教学
05粤菜摆盘与装饰
06粤菜培训课程安排
01
粤菜概述
粤菜的历史起源
粤菜与岭南文化
粤菜起源于岭南地区，融合了当地独特的地理环境和
文化特色，形成了独特的风味。
01粤菜与海外交流
自古以来，广东作为海上丝绸之路的起点，粤菜吸收
了东南亚及西方的烹饪技艺，丰富了菜式。
粤菜与清朝宫廷02
清朝时期，粤菜进入宫廷，受到皇室喜爱，宫廷粤菜
的制作方法对现代粤菜的发展产生了深远影响。
03
粤菜的地域特色
注重原材料的新粤菜讲究食材本味，如清蒸海鲜，突出食材的新鲜
鲜度和原汁原味。
口味清淡，注重粤菜烹饪时火候掌握精准，如白切鸡，追求肉质鲜
火候嫩、皮脆肉滑。
融合多元文化影粤菜吸收了中西烹饪技艺，如点心的多样化，体现
响了东西方文化的交融。
粤菜的分类
白切鸡与烧鹅广式点心潮州卤水清蒸海鲜
白切鸡和烧鹅是粤菜中的经广式点心以其精致小巧和丰潮州卤水是粤菜中的另一大清蒸是粤菜中保留食材原味
典代表，以其鲜嫩多汁和独富多变的口味著称，如虾饺、类，以其独特的卤汁和入味的烹饪方法，如清蒸鱼、蒸
特的调味闻名。烧卖等。深透的食材受到食客喜爱。虾等，突显海鲜的鲜美。
02
粤菜食材准备
常用食材介绍
新鲜海鲜
01
粤菜讲究食材新鲜，如虾、蟹、鱼等海鲜，常用于清蒸
或煲汤，保留原汁原味。
优质肉类
02
粤菜中常用的肉类包括猪肉、牛肉和鸡肉，注重肉质的
鲜嫩和口感。
时令蔬菜
03
粤菜厨师会根据季节变化选择时令蔬菜，如菜心、芥兰
等，以保证菜品的新鲜和营养。
调味品
04
粤菜调味品丰富，如蚝油、柱侯酱、鱼露等，是粤菜独
特风味的重要来源。
食材处理技巧
010203
刀工的精准运用
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