2024年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库（附含答案）.docxVIP

2024年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库（附含答案）

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜

答案：B

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸D.反式脂肪酸

答案：C

3.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

5.一般来说，成年男性的基础代谢率比成年女性（）。

A.高B.低C.一样D.不确定

答案：A

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.绿豆

答案：C

7.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油、盐

答案：A

8.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是（）。

A.大豆异黄酮B.大豆皂甙C.植酸D.蛋白酶抑制剂

答案：B

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.炖D.清蒸

答案：D

10.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸

答案：D

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.牛奶B.橙子C.牛肉D.土豆

答案：B

12.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.苹果

答案：B

13.碳水化合物的主要生理功能是（）。

A.提供能量B.构成身体组织C.调节生理功能D.以上都是

答案：D

14.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.精制面粉B.玉米C.白面包D.糖果

答案：B

15.人体缺乏维生素D可导致（）。

A.骨质疏松症B.贫血C.甲状腺肿D.癞皮病

答案：A

16.下列油脂中，不饱和脂肪酸含量最高的是（）。

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

17.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂

C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

18.以下哪种食物是钙的良好来源且钙的吸收率较高？（）

A.菠菜B.牛奶C.花生D.木耳

答案：B

19.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：B

20.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？（）

A.菠菜B.红枣C.动物肝脏D.大豆

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.肉类B.豆类C.蛋类D.奶类

答案：ABCD

2.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦

答案：ABCD

4.合理膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

5.影响人体基础代谢率的因素有（）。

A.年龄B.性别C.体型D.内分泌

答案：ABCD

6.以下哪些食物具有抗氧化作用？（）

A.蓝莓B.西兰花C.绿茶D.胡萝卜

答案：ABCD

7.缺铁性贫血的主要原因有（）。

A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.维生素C缺乏

答案：ABC

8.孕妇在孕期的饮食应注意（）。

A.增加蛋白质的摄入B.保证充足的钙、铁等矿物质摄入

C.控制盐和糖的摄入D.多吃蔬菜水果

答案：ABCD

9.以下哪些属于常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD

10.平衡膳食宝塔中，第三层的食物包括（）。

A.畜禽肉B.水产品C.蛋类D.奶类

答案：ABC

11.以