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麦当劳炸鸡技
能培训课件
汇报人：XX
目录
01炸鸡制作流程
02炸鸡设备使用
03炸鸡品质标准
04炸鸡安全规范
05炸鸡服务技巧
06炸鸡培训考核
PARTONE
炸鸡制作流程
食材准备
选择优质鸡肉腌制料的配制裹粉的准备
选用新鲜、无激素的鸡肉，根据秘方调配腌料，腌制鸡准备适量的面粉、玉米粉和
确保炸鸡的口感和食品安全。肉以增加风味，腌制时间需特制香料，混合均匀，用于
严格控制。鸡肉裹粉。
炸鸡制作步骤
将鸡肉与特制腌料混合，确保每块鸡肉均匀吸收调
腌制鸡肉
味，腌制时间通常为数小时。
腌制好的鸡肉裹上一层干面粉，再浸入蛋液，最后
裹粉过程
裹上一层面包糠，形成外酥里嫩的口感。
控制油温在175°C左右，将裹好的鸡肉缓慢放入油
油炸温度控制
中，炸至金黄酥脆，确保内部熟透。
炸鸡调味技巧
腌制过程中的调味裹粉前的调味炸制过程中的调味
在腌制鸡肉时，精确控制盐、在鸡肉裹粉前，涂抹一层薄薄炸制时，适时调整油温和时间，
糖、香料的比例，确保肉质入的调味酱，增加炸鸡表面的风确保鸡肉外酥里嫩，调味均匀
味且风味独特。味层次。渗透。
PARTTWO
炸鸡设备使用
炸炉操作方法
温度设定油温监控定时炸制
根据炸鸡品种和大小，设定炸炉使用温度计实时监控油温，避免根据鸡肉块的大小和厚度，设置
的温度，确保炸制出的鸡肉外酥油温过高导致鸡肉焦糊或油温过炸制时间，保证鸡肉炸制均匀，
里嫩。低使鸡肉吸油过多。达到最佳口感。
温度控制要点
油温监测
使用温度计实时监测油温，确保油温保持
在175℃至190℃之间，以保证炸鸡外脆
里嫩。01炸制时间控制
根据炸鸡块大小和厚度设定定时器，避免
过度或不足炸制，保持鸡肉的多汁和口感。
油温恢复时间02
每次炸制后，给予油温足够的时间恢复至
设定温度，避免连续炸制导致油温下降影
03
响品质。
设备清洁与维护
01
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