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营养师资格考试基础知识点综述

一、营养学基本概念

1.1营养的定义

营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

1.2营养素的分类与功能

1.2.1能量营养素

-碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%

来源于碳水化合物。

-脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需

脂肪酸。

-蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修

复、免疫调节等。

1.2.2非能量营养素

-维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。

-矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。

-水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。

二、营养与健康

2.1营养不良

2.1.1蛋白质能量营养不良

-蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营

养不良。

-表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。

2.1.2微量营养素缺乏

-微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不

良。

-表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。

2.2营养过剩

2.2.1肥胖

-肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。

-原因：能量摄入过多，运动不足。

2.2.2营养相关疾病

-高血压、糖尿病、高脂血症等。

三、膳食指南与营养计划

3.1膳食指南

-平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。

-适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。

-食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。

3.2营养计划

-针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。

-计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。

四、营养评估与监测

4.1营养评估

-收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。

-分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。

4.2营养监测

-定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。

-评估营养干预效果，调整营养计划。

五、营养干预与指导

5.1营养教育

-普及营养知识，提高公众营养素养。

-针对个体需求，提供专业营养指导。

5.2营养治疗

-针对疾病状态，制定针对性的营养治疗方案。

-监测治疗效果，调整治疗方案。

六、法律法规与职业道德

6.1法律法规

-《食品安全法》

-《营养师职业资格标准》

6.2职业道德

-遵守职业道德规范，为客户必威体育官网网址。

-专业、诚信、负责任地提供营养服务。

以上就是营养师资格考试的基础知识点综述，希望对您有所帮

助。如有疑问，请随时提问。