餐饮部管理培训教材.pdfVIP

四海一家酒店管理公司

餐饮部

管

理

全

集

餐厅经理岗位职责和岗位目标

直接上级：餐饮部总监

直接下级：厨师长、大堂经理

岗位目标：

1、持本部门顺畅及有效率的运营。

2、根据管理层的要求，确为顾客提供优质服务及完成本餐厅的正

常运作。

岗位职责：

1、对餐厅实行全面管理，确为客人提供优质餐饮服务。

2、根据制定的服务标准，确员工对顾客服务的正确性及一贯性。

3、调查和了解市场的情况，掌握餐厅经营情况。制定经营目标和经

营计划。

4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的菜单。适时拟出食品建议,

制定食品计划并组织实施。

5、安排下属班次，合理分工，确部门平日及节假日期间的正常运

营。

6、熟知食品、酒水知识，能够向顾客提供合理的建议。

7、持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟

通，征求客人反馈意见。

8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括

自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上

传下达的工作。

10、负责参与摆台标准的制定，实施及持。

11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制

度的落实。

12、持自身仪容仪表的高标准。

13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作

表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训I、

考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技

能，优质高效的工作。

15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队

伍，确员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信

心。

16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极组织培训。

17、确员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

19、确保员工每时每刻对宾客提礼貌及乐于助人的服务。

20、确保员工了解及遵守火警处理步骤。

21、遵守制定的员工守则及规章制度。

22、保持所有运营设施、设备良好的工作状态。

23、控制、管理本部门的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。

24、签字核实本部门的有关用品的提货单。

25、充分了解本部门的预算、预测中的餐饮运营及人工成本等有关内

容，并合理的加以控制。

26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

28、适时填写每日餐厅的日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的

发生，包括客人投诉，汇报给上级主管。

29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结

后,呈报负责人。

30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

31、善于与顾客及有关部门沟通，以提高本部门的知名度。

32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

33、了解市场的情况，定期提比较结果。

34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

35、推出有效的食品/饮料的推广活动，为本部门创造最大效益。

36、完成上级特别指派的任务。

餐厅厨师长的岗位职责

一、遵守餐厅的各项规章制度和纪律。在餐饮部经理的领导下，努力

做好本职工作。

二、负责出品部的全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，

对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的

技术岗位。

三、主动听取