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餐饮服务食品安全操作规范

第一章总则

第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务

经营行为，保障消费饮食安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章

的规定，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮服务提供，包括餐馆、

小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中

央厨房等。

第三条餐饮服务提供的法定代表人、负责人或业

主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全

负法律责任。

第四条鼓励餐饮服务提供建立和实施先进的食品

安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓励餐饮服务提供为消费提供分餐等健

康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义

（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和

服务性劳动等，向消费提供食品和消费场所及设施的服

务活动。

（二）餐饮服务提供：指从事餐饮服务的单位和个

Ao

（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以

饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目

的提供，包括火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000nf以上

2

（不含3000m）,或就餐座位数在1000座以上（不含

1000座）的餐馆。

2

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500〜3000m

22

（不含500m,含3000m）,或就餐座位数在250〜

1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

2

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150〜500m

22

（不含150m,含500m）,或就餐座位数在75〜250

座（不含75座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150nV以下

2

（含150m）,或就餐座位数在75座以下（含75座）

的餐馆。

（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并

快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供。

（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提

供。

（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或