餐饮上菜分菜培训课件.pptx

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实战演练与案例分析;;上菜顺序及原则;分菜工具;;餐具选择与使用方法;;准备工作及要求;观察客人需求;分菜技巧与标准操作;;;;开胃菜;按照上菜顺序,依次将菜品分给每位客人,注意分量均匀、搭配合理。;了解各类餐具的用途,如刀、叉、勺、盘等,以及餐具的摆放顺序和位置。;;介绍国内食品安全法律体系,包括《中华人民共和国食品安全法》等。;个人卫生;;餐具消毒与保洁措施;;;;及时、热情、耐心地接待客户投诉,了解投诉内容和诉求。;回访机制建立;;;成功案例;总结餐饮上菜分菜过程中常见的问题,如菜品搭配、分量控制、顾客投诉等,给出解决方案。;学员反思;

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