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胖东来出手！改造嘉百乐超市

这是一场必将被载入中国商业发展史的经典之战。

上饶，风光旖旎、沃野千里的“上乘富饶”之地；许昌，汉魏故都、人杰地灵的“许君以昌”之城；嘉百乐，区域商超的典型代表；胖东来，中国实体零售的天花板……当这些词碰撞在一起的时候，一朵大爱之花、美好之花在江南水乡灿然绽放。

在于东来的带领下，胖东来携联商东来商业研究院11家种子班学员企业，启动了对嘉百乐的帮扶调改。此战，参与人数之多、帮扶力度之大、调改程度之深、过程历时之久，在中国商业史上均前所未有。

这次帮扶调改，不仅为江西零售同行乃至全国中小超市提供了更加鲜活、详实的转型升级样本，也为当下普遍焦虑的中国企业家带来了更多的警示和借鉴。

安徽绿篮子董事长张兵回忆称：“于东来想得比较周到，表示不仅要从经营层面，更要从财务层面更深入、更全面地了解这家公司。他当时还说，可能连嘉百乐老板自己都不知道企业的真实情况。一开始，我们还不相信，自己的企业，自己能不知道吗？后来，他直接安排甘肃新乐超市董事长李玲、成都邻你生活董事长张晓彬和我，让我们三人组成一个财务小组对嘉百乐的财务进行深入了解，就是为了让嘉百乐的财务现状真实反馈出来。”

正是因为有了这次财务摸底，嘉百乐管理层从一开始的感觉良好，到忐忑不安，再到一身惊悚，不过短短几天时间。

嘉百乐商业总经理周山坦承：“种什么种子结什么果，我们此前总是想做大，一心为了利益，为了占据上饶市场，却没有从员工、顾客方面多加考虑。所以，当时代红利不再，我们就变成了现在这个样子。”

在综合评估嘉百乐的现状和风险后，于东来召集嘉百乐团队和种子班学员企业老总，经过几番讨论，6月26日，于东来正式决定出手拯救嘉百乐：胖东来整编团队入驻，借调3000万元资金，11家种子班学员企业驻场支援和学习。当他宣布这个决定时，大家都惊呆了。

谈及帮扶的发心，于东来表示，不论结果好坏，第一个层面，在情感情义上这样就算有交代了，起码不遗憾。第二个层面，如果嘉百乐调改好了，最起码对上饶这座城市来说，会少一些社会风险问题。第三个层面，嘉百乐调改好以后，对上饶商业、对上饶老百姓来说，是一件福事。商品越来越好，服务越来越好，员工也有依赖了，就会推动上饶社会文明程度的提升，更加真誠、更加向善。第四个层面，对种子班这11家学员企业来说也是一次难得的实操锻炼机会。需要让他们看到，一个健康的企业应该是什么样，进而从嘉百乐身上来反思自己，尽快自查存在的问题。

决定拯救嘉百乐之后，在于东来的总部署下，从胖东来借调3000万元，解决嘉百乐调改所需资金问题，胖东来超市总经理申红丽和种子班学员企业青海一家亲超市董事长贾建全担任前线正、副总指挥，胖东来超市采购、运营、门店、财务等全套核心团队到位，一家亲生鲜部门主力团队到位，全体种子班学员企业支援团队到位。经过3天讨论之后，嘉百乐调改策略和执行计划制订完成。

申红丽介绍：“我们要接手的话，首先需要了解这个企业的基本框架，从人员、财务到门店的管理，都要有一个基本了解。在梳理框架的过程中，准确来说是前一个月，可能都会有很多突发事件，不可控的状况非常多。

“我们先梳理采购。既然准备自己做，就要建立自己的采购团队和架构，而嘉百乐采购部门当时只有13人，不足以保障门店运营。我们先在架构上做了梳理，从门店现有管理层以及员工中，进行了解评估，将那些能力尚可且自己也有意愿的人，填充到采购团队里。

“生鲜方面，原先嘉百乐的水果、蔬菜、鱼肉等都是采取外包以及合作形式，经营模式以扣点为主，从采购到门店的员工都来自外部，没有自己的核心团队。其实，生鲜是顾客接触最直观、体验最敏感的一个分类。若想保证商品新鲜、品质高且有价格优势，只能自己来做。”

“另一个成长，就是我有一些新的认识和感悟。在调整生鲜的过程中，我联想到中国很多全国性连锁的超市企业，无论是百店还是千店，实际上都是百店一面、千店一面，而没有做到百店百面、千店千面。而中国地域辽阔，不同区域的消费者需求是不一样的。”

“有些生鲜商品是上饶当地独有的，和青海相比，水果、蔬菜、水产、肉类等个别品类都有不同需求。”贾建全认为，中国零售行业特别是超市行业，未来的合适方向是发展区域零售，做深做透，而非追求全国连锁。不追求大，而追求精和专。

嘉百乐在上饶市区有6家门店，其中万力店是嘉百乐单店销售额最高的门店，不仅是公司总部所在地，也是大家最关注的门店。超市经营面积6500平方米，日均客流量2200人次，日均销售额20万元。

战役第一仗就选在了万力店。短短一周内，胖东来抽调50多人，其他种子班学员企业集结140多人，共同进驻万力店参与首战。

此番单店突破采取了六大整改措施：

1.提高员工薪资

嘉百乐万力店原来的员工薪酬普遍在每月3000元左右，为了激发员工的热情和干劲，普遍薪酬调整为4000元，其中生鲜员工和收银员调整为440