食品理化检验技术（第4版）：有机磷农药残留量的测定PPT教学课件.pptx

;食品中的农药残留;;;只要不超过《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》农药残留最大允许限量标准，都属于安全范围。;农药是指用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。;按用途划分;按化学组成及结构划分;按毒性分;由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。;在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。;一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。;人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）。;食

物;减少农作物损失、提高产量，提高经济效益，增加食品供应。

提高绿化效率，减少虫媒传染病、改善人类和动物的生活居住条件。;有机磷农药是使用最广泛的广谱杀虫剂。

R多为甲基或乙基；

X为烷氧基、芳氧基或其他取代基团。;高毒类：对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲拌磷（3911）、甲胺磷、水胺硫磷等（早期发展，现已被禁止使用）。

中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷(地亚农)等?

低毒类：马拉硫磷和敌百虫等;特性：有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多是有蒜臭味。一般不溶于水，易溶于有机剂如苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷及油类，对光、热、氧均较稳定，在中性和酸性条件下稳定，不易水解，在碱性条件下易水解失效，敌百虫例外。;残留危害：以急性毒性为主，表现出神经中毒症状。多无明显的三致作用。;有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。

以苯为原料（如DDT和六六六）；

以环戊二烯为原料（杀虫剂的氯丹、七氯）。;特性：

①蒸气压低，挥发性小，使用后消失缓慢；

②脂溶性强，水中溶解度大多低于1ppm；

③氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢；

④土壤微生物对这些农药的作用大多是把它们还原或氧化为类似的衍生物，这些产物也像其亲体一样存在着残留毒性问题；

⑤有些有机氯农药,例如DDT在水中能悬浮水层表面。;残留危害：

蓄积于脂肪含量较高的组织和脏器；

主要损害肝、肾和神经中枢；

动物实验表明有机氯农药对动物有诱发肝癌的作用。;R2RlOOC—N

CH3;性质：

为无色和白色晶状固体。

易溶于多种有机溶剂，在水中溶解度较小（少数如涕灭威、灭多虫等例外）。

贮存稳定性很好，在水中能缓慢分解，高温和碱性时分解加快，一般无腐蚀性。;杀虫剂——涕灭威、速灭威、残杀威、恶虫威、西维因、克百威、异丙威、抗蚜威、灭虫威、灭多威、硫双灭多威、甲萘威、戊氰威、呋喃丹、仲丁威

除草剂——禾大壮、哌草丹、丁草特、野麦威;残留危害：;拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊素由人工合成的一类杀虫剂。;性质：;残留危害：;;;GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对564种农药在376种(类)食品中100092项最大残留限量做出了具体的规定。;;;;;GB/T14553-2003粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法

GB/T5009.161-2003动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定

GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T5009.207-2008糙米中50种有机磷农药残留量的测定

GB23200.93-2016食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法

SN/T1950-2007进出口茶叶中多种有机磷农药残留量的检测方法气相色谱法

NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测;GB/T5009.20-2003;GB/T5009.199-2003;NY/T761-2008;;试样中有机磷类农药经乙腈提取，提取溶液经过滤、浓缩后，用丙酮定容，用双自动进样器同时注入气相色谱仪的两个进样口，农药组分经不同极性的两根毛细管柱分离，火焰光度检测器(FPD磷滤光片）检测。用双柱的保留时间定性，外标法定量。;;;;除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的