《农产品加工技艺专题》课件.pptVIP

农产品加工技艺专题欢迎参加农产品加工技艺专题课程。本课程将系统介绍农产品加工的基本原理、工艺流程、技术创新以及行业发展趋势。通过对粮油、果蔬、乳制品、畜禽水产等多种农产品加工技术的详细讲解，帮助学员全面掌握农产品加工的核心知识，并了解行业必威体育精装版发展动态。本课程由农业加工技术研究院主办，旨在培养具备创新思维和实践能力的农产品加工专业人才，推动农产品加工业高质量发展，助力乡村振兴战略实施。

课程目录基础概论农产品加工简介、行业现状、分类方法、历史沿革、政策标准专项加工技术粮食类、果蔬类、乳制品、畜禽水产等各类农产品的专业加工工艺与流程现代加工技术现代设备、包装技术、副产品利用、安全控制、追溯体系、清洗消毒等技术创新行业展望与实践行业挑战与趋势、科技前沿、案例分享、互动讨论、总结与作业

农产品加工简介定义与范畴农产品加工是指对农、林、牧、渔业生产的初级产品进行物理、化学、生物及其组合方式的处理，以提高产品附加值、延长保质期、丰富种类的过程。既包括粗加工也包括精深加工，涵盖从原料收购到成品出厂的全流程。社会经济意义农产品加工业是连接农业与工业的桥梁，有效解决了农产品卖难问题，延长了产业链，提高了农产品附加值，增加了农民收入，推动了农业产业化和现代化发展，是实现乡村振兴的重要支撑。应用领域农产品加工技术广泛应用于食品工业、饲料生产、生物能源、医药保健、化妆品制造等多个领域，形成了庞大的产业集群，为满足人民日益增长的美好生活需要提供了物质基础。

加工行业现状中国农产品加工业年产值已突破23万亿元，农产品加工转化率达68%，但与发达国家的85%仍有差距。目前全国形成了东北粮油加工带、黄淮海果蔬加工区、长江中下游水产加工区等七大农产品加工产业集群。农产品加工业吸纳就业人数超过8000万人，其中农民工占比超过65%，成为农村劳动力转移就业的主渠道，对农业农村经济发展的贡献率超过40%，有力促进了农民增收和农村繁荣。

农产品加工的分类粮油加工包括稻谷、小麦、玉米等谷物加工和大豆、花生、菜籽等油料作物加工，是农产品加工的基础领域，产值约占全行业的35%。果蔬加工包括干制品、罐头、速冻品、果酒、果汁等，是增长最快的加工领域，年均增速达15%，出口创汇能力强。乳制品加工包括液态奶、酸奶、奶粉、奶酪等，是技术含量和附加值较高的加工领域，国内市场需求快速增长。畜禽加工包括肉制品、蛋制品等，是传统优势领域，但精深加工率有待提高，目前深加工率仅为30%左右。水产加工包括鱼、虾、贝类等水产品冷冻、干制、罐装等，沿海地区发展迅速，出口创汇显著。

农产品加工的历史沿革1远古时期我国最早的农产品加工可追溯至新石器时代，原始先民已掌握谷物碾磨、肉类熏制和发酵等简单加工技艺。2古代时期秦汉时期形成了较为完善的粮食加工、酿造、腌制等技术体系，《齐民要术》等著作详细记载了农产品加工方法。3近代时期19世纪末20世纪初，西方机械化加工技术传入，传统作坊式加工与现代工业化加工并存。4当代发展改革开放后，我国农产品加工业快速发展，从简单粗加工向精深加工转变，形成了完整的产业体系。在数千年发展过程中，我国农产品加工技艺不断创新进步，从最初的手工作坊到现代化工厂，从单一加工到全产业链开发，积累了丰富的技术和文化遗产，形成了具有中国特色的农产品加工体系。

当前主要政策与标准政策支持《关于促进农产品加工业发展的意见》明确提出加快农产品加工业转型升级《乡村振兴战略规划（2018-2022年）》将农产品加工列为重点发展产业农业农村部实施农产品加工业提升行动，推动加工向园区集中、向主产区集中标准体系国家发布实施GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等核心标准行业标准体系涵盖原料验收、加工工艺、设备设施、产品质量等各环节国家推行食品生产许可制度，强化生产者主体责任质量安全实施风险分级管理和双随机一公开监管模式建立覆盖农产品加工全程的质量安全追溯体系强化产地准出和市场准入衔接，形成闭环监管

粮食类加工技术概述原料前处理包括清理、分级、脱壳等，去除杂质和不可食部分主体加工碾磨、制粉、压片等核心工艺，获取初级产品精深加工淀粉提取、蛋白分离、营养强化等深度加工包装与储存防潮、防虫、防霉等保质技术应用粮食加工是农产品加工的基础领域，我国年加工原粮超过6亿吨。现代粮食加工技术已实现智能化、精准化和清洁化，但不同粮食品种的加工特点和工艺要求存在显著差异。稻谷加工以碾磨为主，小麦加工以制粉为主，玉米加工则兼有干法和湿法两种工艺体系。

水稻加工技艺清理与分级通过风选、筛选去除杂质，按照大小和密度进行分级处理砻谷脱壳利用橡胶辊砻谷机去除，得到糙米，脱壳率达98%以上碾白与抛光去除糙米表层的米糠层，经抛光处理得到色泽均匀的精米成品分级按照粒径、完整度、透明度等标准进行精米分级现代水稻加工工艺可实现优质稻