食品安全管理员考试题练习题及答案.docxVIP

食品安全管理员考试题练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂放在一起

C.常温保存易腐食品

D.食品分类分区存放

答案：D。详细解答：生熟食品混放容易导致交叉污染，A选项错误；食品与清洁剂放在一起，清洁剂可能污染食品，存在安全隐患，B选项错误；常温保存易腐食品会加速食品变质，应冷藏或冷冻保存，C选项错误；食品分类分区存放可以避免相互影响和污染，便于管理和查找，是正确的储存方式，所以选D。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以每年至少进行1次健康检查，选A。

3.餐饮服务提供者在食品安全管理中应履行的义务是（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.严格执行进货查验记录制度

C.加强对从业人员的健康管理

D.以上都是

答案：D。详细解答：建立健全食品安全管理制度可以规范食品生产经营活动，保障食品安全；严格执行进货查验记录制度能确保所采购的食品及其原料符合安全标准，可追溯来源；加强对从业人员的健康管理能防止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，避免污染食品。这三项都是餐饮服务提供者在食品安全管理中应履行的义务，所以选D。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。详细解答：这是《食品安全法》对食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是保证在食品出现安全问题时能够追溯到源头，便于监管和处理，所以分别是六个月和二年。

2.餐饮服务提供者加工食品时需要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）℃。

答案：70。详细解答：烧熟煮透是确保食品安全的重要措施，食品中心温度达到70℃才能有效杀灭可能存在的致病菌等有害微生物，保障消费者的健康，所以答案是70℃。

3.食品经营企业应当建立（）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

答案：食品进货查验记录。详细解答：食品经营企业通过建立食品进货查验记录制度，可以对所采购的食品进行详细记录，便于对食品质量进行追溯和管理，保证食品来源的可追溯性和安全性，所以答案是食品进货查验记录。

三、判断题

1.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（）

答案：错误。详细解答：食品添加剂的使用有严格的标准和规定，必须在规定的使用范围、使用量内添加，不能随意添加。即使不影响口感，如果超范围、超限量使用食品添加剂，也会对人体健康造成危害，所以该说法错误。

2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容，这是保障食品安全的重要措施，能够确保食品来源可追溯，所以该说法错误。

3.餐饮服务提供者可以采购无标签的预包装食品。（）

答案：错误。详细解答：无标签的预包装食品无法提供食品的相关信息，如生产日期、保质期、成分等，消费者无法了解食品的质量和安全性，餐饮服务提供者采购此类食品存在较大的食品安全风险，是不允许的，所以该说法错误。

四、解答题

1.简述食品进货查验记录制度的重要性。

答案：食品进货查验记录制度具有多方面的重要性。首先，它是保障食品安全的重要手段。通过对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的进货查验记录，可以确保所采购的食品及其相关产品符合食品安全标准，防止不合格食品流入生产经营环节，从源头上减少食品安全事故的发生。其次，具有可追溯性。当出现食品安全问题时，能够根据记录快速追溯到问题食品的来源，包括供货者名称、地址、联系方式等信息，便于及时采取召回、处理等措施，降低危害范围和程度。再者，有助于企业加强自身管理。记录进货信息可以帮助企业掌握库存情况，合理安排采购和生产计划，同时也便于对供应商进行评估和管理，选择优质的供应商，提高企业的经营效率和产品质量。最后，符合法律法规要求。《食品安全法》明确规定食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，企业遵守该制度是依法经营的体现，避免因违反法律规定而面临处罚。

2.餐饮服务提供者如何确保食品加工过程的安全？

答案：餐饮服务提供者可以从以下几个