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12月食品生产企业食品安全管理人员考试题练习题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.一年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作凝固剂等；二氧化钛常作为着色剂。

3.食品生产企业厂区内的道路应采用便于清洗的（）地面，厂区应有适当的排水系统。

A.混凝土

B.沥青

C.混凝土或沥青

D.鹅卵石

答案：C

解析：厂区内道路采用混凝土或沥青地面便于清洗，能保持厂区卫生，避免积水滋生细菌等，而鹅卵石地面不便于清洗。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.召回已经上市销售的食品

C.隐瞒不报

D.以上都不对

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应按照规定召回已经上市销售的食品，以保障消费者的健康。

5.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年。

6.下列哪种食品应当实施严格监督管理（）。

A.食用油

B.保健食品

C.大米

D.面粉

答案：B

解析：保健食品声称具有特定保健功能，其质量和安全性直接关系到消费者的健康，所以应当实施严格监督管理。

7.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.继续生产

B.立即采取整改措施

C.停产整顿

D.以上都不对

答案：B

解析：当生产条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，以确保生产的食品符合安全标准。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.药品

D.食用农产品

答案：C

解析：根据相关规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及使用食用农产品。

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品安全管理

B.食品生产操作

C.食品检验

D.以上都不对

答案：A

解析：食品安全管理人员主要负责企业的食品安全管理工作，需要掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.二年，三年

答案：B

解析：与进货查验记录要求类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：依据《食品安全法》规定，明确了进货查验记录和凭证的保存期限要求。

2.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。

解析：原料控制是食品生产安全的重要环节，对原料采购、验收和投料进行控制能确保食品质量。

3.食品生产企业的生产设备和设施应当定期进行（维护、保养、校验），以确保其正常运行和精度。

解析：定