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高三化学复习材料一「一高考化学常识

一、营养物质、元素与生命健康、食品安全

1.糖类：化学义上的糖类物质一般是指多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物

质，为六大营养物质之一。糖类物质仅由C、H、O元素组成，常用通式CnH（20）m来表示，

所以糖类又叫碳水化合物：糖类物质大都可用C£H2O）m来表示，但不是所有糖都满足这一

通式，符合这一通式的不一定都是糖。糖类物质除了单糖都可以水解。糖类物质是人和动

物第一能量来源。

常见的糖类物质有单糖：葡萄糖果糖（分子式均为C6Hl2。6,互为同分异构体）

二糖：蔗糖和麦芽糖（分子式均为C|2H22。”互为同分异构体）

多糖：淀粉和纤维素【分子式均匀C（6Hio05）n,都是天然有机高分

子，最终的水解产物都为葡萄糖。其中纤维素的聚合度n更大，它们既不是同系物，也不是

同分异构的关系】。淀粉是人体内能量来源的主要物质，纤维素也是营养物质，但纤维素

在人体内是无法消化（水解）的，起帮助消化的作用，因此有人把纤维素称为第七大营养

物质。酿酒会经过淀粉f葡萄糖浆f酒精的过程，大豆（主要成分为蛋白质）并不能用于

酿酒C

还原性糖与非还原性糖：糖类物质都有还原性，这里的还原性糖是指含有醛基的糖，不

含醛基的糖为非还原性糖；常见还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，医疗上检验血糖用斐林试剂；

淀粉遇碘单质变蓝。这几种糖中甜味最大的是果糖。二糖（麦芽糖、蔗糖）和多糖（淀粉、

纤维素）都能水解，单糖（果糖、葡萄糖）不能水解。

人体饥饿时首先消耗的是糖类物质，其次是蛋白质，最后才会消耗脂肪，所以通过节食

的行为减肥并不可取。人饥饿时服用糖类物质见效最快，极端饥饿时可直接注射葡萄糖液。

注：糖精不是糖类物质，更不是营养物质，只是•种能增加甜味的物质，其甜味是蔗糖

的数百倍，大量食用就会中毒，所以食品工业中应严格控制糖精的加入量。

2..油脂：油和脂肪统称为油脂，是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯（混合物），

属于酯类物质。一般含有C、H、0元素，为六大营养物质之一，是能量密度最高的食物营养

素，在酸性条件下最终水解为高级脂肪酸和甘油。

常温下液态的称为油，是因为含有不饱和的碳碳双缠；固态的称为脂肪。工业上将液

态的油与氢气发生加成反应（还原反应），把植物油转化为硬化油，称之为油的硬化或者氢

化。生物体内的脂肪主要用于存储能量和提供热能（持体温恒定）。油脂除了用十食用，

工业上也有较多用途一一皂化反应特指油脂和氢氧化钠的反应，用于制备肥皂、香皂；为了

得到高级脂肪酸钠，在生产过程中会加入氯化钠使之析出，此操作称为盐析。因此生活中可

用苏打或小苏打溶液除去油污（此油污属于酯类物质）。

地沟油不能用于食用，但可用作化工原料，或者用于制备生物柴油。植物油和动物油

统称为生物油，生物油属于酯类物质，而矿物油属于烧类物质。

3.蛋白质：由不同的氨基酸经缩聚形成的有机高分子化合物，为六大营养物质之%由

C、11、0、N、S等元素组成，蛋白质属于天然有机高分子（大分子）。天然蛋白质的结构复

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杂，种类繁多，但水解的最终产物都是a-氨基酸。主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、

角、蚕丝、蜘蛛丝的主要成分和植物的种子（如花生、大豆）。食物蛋白主要用于供给氨基

酸，也能作为能量物质提供