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功能食品与食疗——绪论
周峰
提纲
一、食品发展历程
二、食品发展现状
三、食品发展中存在的问题
四、功能食品的提出
一、食品发展历程
四个阶段
吃得饱
吃得好
吃得安全
吃得健康
企业实力不断增强
科技水平较快增长，加工装备水平不断提高
食品产量大幅增长，产品多样化
产品质量明显改善，食品安全水平稳步提高
二、我国食品发展现状
大型食品企业集团不断涌现：中粮、汇源、雨润等
成长起一批知名企业和名牌产品
销售额、上缴利税大幅提高
1、企业实力不断增强
科技水平较快增长，加工装备水平不断提高
国家逐年加大科研投入（王选、袁隆平）
高科技人才队伍的壮大
科研水平紧跟世界先进
科研技术与产业化结合
通过引进、消化、吸收、再创新，加工装备水平不断提高（高铁）
1
2
3、食品产量大幅增长，产品多样化
各种食品产量大幅增长（啤酒）
各种原料、各种形态、各种剂型的产品
产品质量明显改善，食品安全水平稳步提高
《食品安全白皮书》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》、《食品安全法》、《食品安全整顿工作方案》，各部门也结合实际制订了一系列加强食品安全工作的法规和规章
国家出台一系列政策措施
食品工业百强企业：销售收入占全行业的25.6%，总资产占28.9%，利税占57.1%
企业组织结构不断优化，生产集中度逐步提高
企业规模偏小
01
高科技含量产品比例偏低
02
食品安全问题频发
03
食品发展进入了一个怪圈
04
食品带来的健康问题越来越多
05
三、存在的问题
猪肉加工：4强企业占全国加工能力不足10%，美国4强50%以上，荷兰3强74%，丹麦最大企业80%
1
饮料制造：10强企业占全国总产量39.5%，美国96.9%
2
食品各行业：大部分企业属于中小企业
1、企业规模偏小
01
02
初加工产品居多，精深加工产品较少
很多高科技产品没有得到产业化
2、高科技含量产品比例偏低
01
三聚氰胺
02
瘦肉精
03
孔雀石绿
04
苏丹红
05
吊白块
06
抗生素
07
黄曲霉毒素
08
重金属
09
硝酸盐、亚硝酸盐
10
等等
3、食品安全问题频发
糖含量高
油脂含量高
加入大量不同种类的添加剂
无论饮料、面包、糕点、肉制品，等等
4、食品发展进入了一个怪圈
01
肥胖、高血糖、高血脂、高血压、心脑血管疾病、糖尿病，等等
03
食品带来的问题远远超过食品安全
02
疾病人群：心脑血管疾病第一位，其次是糖尿病，第三位才是癌症
5、食品带来的健康问题越来越多
广义的食品安全
01
健康食品
02
功能食品
03
四、功能食品
功能食品
功能食品概念
功能食品作用
功能食品的发展与问题
学习方法
功能食品开发
绪论
1、功能食品概念与分类
《食品卫生法》对“食品”的法律定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
02
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
01
食品（Food）
功能食品(Functional
Foods)：
系指具有一般食品的共性、能够调节人体的机能、适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的的一类食品。
一次功能：一般食品的营养
二次功能：食品的感觉，包括色、香、味、形等
三次功能：一般食品所没有或不强调的调节人体生理活
动的功能。由于这类食品强调食品的第三功
能，故称之为“功能性食品”。
功能食品(Functional
Foods)—日本
1962年日本厚生省文件首次出现
1989年“对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理戒律以及预防疾病、促进康复等功能的工程化食品”
“以通常食品原料加工并以通常的形态与方法摄取”
“属于日常食品范畴”
“应标记有关的调节功能”
1990年将“功能食品”正式定名为“特定健康用食品”（FoodforSpecifiedHealthUse，FSHU）
“为了保健目的所摄取、其产品在包装上标志经过严格审核确认的特别功能的食品”
纳入特定营养食品范畴
功能食品(Functional
Foods)—欧美
1
＝健康食品（HealthFoods）
2
1982年：保证和增进健康为宗旨和目的
3
含有充分的营养素、补充膳食中缺乏的营养素
4
含有特殊的营养物质、以增强体质或美容为目的
5
天然食品原料为基础
6
美国则将这类食品归入膳食补充剂（DietarySupplement）范畴
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01
02
功能食品(Functional
Foods)—中国
＝保健食品（HealthFoods）
1996年：是食品的一个种类，具有一般
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