2025年东方市职业技能大赛餐厅服务比赛技术文件.docVIP

2025年东方市职业技能大赛餐厅服务项目

技

术

文

件

大赛组委会技术工作组

二〇二五年四月

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一、赛项名称

赛项名称：餐厅服务

二、竞赛目的

为深入贯彻落实习近平总书记关于技能人才工作重要批示精神，充分发挥职业技能竞赛对技能人才队伍建设示范带动作用，以“技能成才，技能报国”为主题，为海南自由贸易港建设和东方市酒店餐饮业提供技能人才支撑。

三、命题方案及成绩评定

（一）命题标准

依据《餐厅服务员国家职业资格标准》，按三级（高级）工应具备的理论知识和实际操作技能要求为基础，增加新知识、新技术、新工艺、新技能以及才队伍建设等方面，结合当前餐饮服务从业人员的专业知识、岗位技能、职业素养、精神风貌等相关内容，关注操作细节，突出操作规范，依据规程进行竞赛。

（二）竞赛内容

本项目竞赛题的命题方式：公开命题。命题内容分为理论知识考试和实操技能考核，每项分值均为满分100分。

（三）成绩评定

竞赛的实际操作考核和理论知识考试满分均为100分，竞赛形式分为理论知识和实操技能两部分。理论知识考试采用闭卷答题的方式进行；实操技能采用现场操作方式进行。两项合格分数线为60分，理论成绩合格者方能进入实操技能。

（四）成绩排名

参赛选手的综合成绩由“20%理论+80%实操”构成，按照总分高低排名，决定最终获奖名次；个人得分相同时，按照操作技能、笔试、仪容仪表得分依次排名。

四、竞赛要求

（一）参赛条件

凡工作、学习、居住在本市满1年以上、法定劳动年龄内的人员，均可报名参赛。参加往届海南自贸港职业技能大赛获本赛项一等奖的选手不得重复参赛，东方市往届技能大赛中获得本赛项二等奖及以上奖项的选手不能重复参赛。

（二）赛项时间与分值要求

1.理论考试

理论知识考试采取闭卷考的形式，考试时间为60分钟，总分为100分。题型有单项选择题80题，每题1分；判断题20题,每题1分。

2.实操考核

①仪容仪表展示（10分）

②中餐宴会摆台（90分）

（三）实操考核竞赛规则

1.内容：选手做仪容仪表展示，按中餐正式宴会十人位进行摆台并斟酒。

2.操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3.选手必须佩带参赛序号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10.斟酒时右手持瓶斟酒（也可装盘），从第一主宾位开始，连续五个餐位斟倒，先倒葡萄酒后倒白酒，共十杯；酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时做到不滴不洒；服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。

11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（四）比赛物品准备（以1名选手计，由组委会统一提供）

餐台1张

圆桌面1张

餐椅10把

防滑托盘2个

规格台布1张

餐巾布12块（10块用于折花，2块用于斟酒服务）

花瓶、花篮或其他装饰物1个

餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个

水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个

白酒瓶1个（装水）

红酒瓶1个（装葡萄汁）

桌号牌1个

牙签10个

公用餐具:筷子、筷架、汤勺各2个

五、赛场安全

（一）赛场需配备医护人员和必要的的医疗用品。

（二）选手禁止携带不符合国家规定的设备设施及工具，违规者不得参赛。

（三）赛场必须留有安全通道。竞赛前必须明确告诉选手和裁判员安全通道和安全门的位置，赛场必须配备灭火设备，并置于显著位置。赛场应具有良好的通风、照明和操作空间条件。做好竞赛