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食品新产品开发复习题
一、选择题
1.食品新产品开发的主要目的是什么？
A.提高生产效率
B.增加产品种类
C.满足市场需求
D.降低生产成本
2.在食品新产品开发过程中，以下哪项不是必须考虑的因素？
A.原料的可获得性
B.产品的营养价值
C.产品的包装设计
D.产品的市场定位
3.食品新产品开发中，市场调研的目的是什么？
A.确定产品价格
B.了解消费者需求
C.选择生产设备
D.确定产品配方
二、填空题
1.食品新产品开发流程一般包括市场调研、产品构思、______、产品测试和市场推广等步骤。
2.食品新产品开发中，产品配方设计需要考虑的因素包括原料特性、______、加工工艺和成本控制。
3.食品新产品开发过程中，产品安全性评估主要涉及微生物安全、______和法规符合性等方面。
三、简答题
1.简述食品新产品开发中市场调研的重要性。
2.描述食品新产品开发中产品试制的主要步骤。
3.说明食品新产品开发中产品测试的目的和方法。
四、论述题
1.论述食品新产品开发中创新的重要性，并举例说明。
2.分析食品新产品开发中可能遇到的挑战，并提出相应的解决方案。
3.讨论食品新产品开发中如何平衡产品创新与成本控制的关系。
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