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食品新产品开发复习题

一、选择题

1.食品新产品开发的主要目的是什么？

A.提高生产效率

B.增加产品种类

C.满足市场需求

D.降低生产成本

2.在食品新产品开发过程中，以下哪项不是必须考虑的因素？

A.原料的可获得性

B.产品的营养价值

C.产品的包装设计

D.产品的市场定位

3.食品新产品开发中，市场调研的目的是什么？

A.确定产品价格

B.了解消费者需求

C.选择生产设备

D.确定产品配方

二、填空题

1.食品新产品开发流程一般包括市场调研、产品构思、______、产品测试和市场推广等步骤。

2.食品新产品开发中，产品配方设计需要考虑的因素包括原料特性、______、加工工艺和成本控制。

3.食品新产品开发过程中，产品安全性评估主要涉及微生物安全、______和法规符合性等方面。

三、简答题

1.简述食品新产品开发中市场调研的重要性。

2.描述食品新产品开发中产品试制的主要步骤。

3.说明食品新产品开发中产品测试的目的和方法。

四、论述题

1.论述食品新产品开发中创新的重要性，并举例说明。

2.分析食品新产品开发中可能遇到的挑战，并提出相应的解决方案。

3.讨论食品新产品开发中如何平衡产品创新与成本控制的关系。