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粮食安全管理员考试题（附答案）

单选题

1.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

A、大肠菌群

B、霉菌

C、酵母菌

D、菌落总数

参考答案：A

2.真菌毒素对食品的污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

参考答案：A

3.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、水

B、空气

C、人及动植物体

D、土壤

参考答案：D

4.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、四环素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

参考答案：D

5.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、可能受到粪便污染

B、耐保藏期限缩短

C、可能受到致病菌污染

D、已经发生腐败变质

参考答案：B

6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

参考答案：D

7.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

参考答案：A

8.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

A、饮料

B、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

C、现制现售的食品

D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

参考答案：A

9.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

参考答案：B

10.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、蛋白酶抑制剂含量高

B、砷污染严重

C、极易受沙门菌污染

D、腥味大

参考答案：C

11.食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

参考答案：D

12.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

参考答案：D

13.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、2

B、3

C、5

D、4

参考答案：C

14.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A、30个工作日

B、20个工作日

C、10个工作日

D、15个工作日

参考答案：C

15.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、五

B、一

C、三

D、两

参考答案：A

16.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

参考答案：D

17.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

参考答案：C

18.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A、15

B、10

C、5

D、7

参考答案：C

19.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

参考答案：B

20.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

参考答案：D

21.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A、无要求

B、任意

C、递减

D、递增

参考答案：C

22.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B、预防为主，风险管理

C、预防为主

D、预防为主，风险管理，全程管控

参考答案：A

23.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

参考答案：A

24.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

参考答案：B

25.关于食品生产企业虫害控制的说法，以