（高清版）DB3205∕T 1150-2024 集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范.pdfVIP

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CCSX00

DB3205

苏州市地方标准

DB3205/T1150—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化

管理规范

intelligentmanagementstandardsforfoodsafetyofgroupcatering

distributionunits

2024-11-20发布2024-11-27实施

苏州市市场监督管理局发布

DB3205/T1150—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本原则2

4.1安全卫生，营养健康2

4.2考虑全面，全程管控2

4.3智能应用，留存数据2

4.4统一规范，高效管理2

5管理框架2

5.1基本要求2

5.2应用端2

6全程管理3

6.1原料管理3

6.2加工制作管理4

6.3配送管理5

6.4餐后管理5

7支持保障5

7.1场所5

7.2设施设备6

7.3人员6

7.4检验检测7

7.5信息安全7

7.6档案管理7

参考文献8

I

DB3205/T1150—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由苏州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：苏州工业园区唯亭万亚餐饮服务有限公司、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司、

苏州工业园区唯亭米之道餐饮配送有限公司、苏州品品香食品有限公司、苏州人间小厨餐饮服务有限公

司、苏州工业园区市场监督管理局、苏州工业园区食品药品安全稽查大队、苏州工业园区疾病防治中心

有限公司、苏州市质量和标准化院、浙江智飨科技有限公司。

本文件主要起草人：张苏萍、徐明、李辰、陈勇奇、王晓莉、王立平、吕元楷、张得国、徐磊、宗

大帅、时震坤、朱文慧、杨镇蔚、方金旗、杨馥铭、朱建文。

II

DB3205/T1150—2024

集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本原则、管理框架、全程管理和支持保障

等内容。

本文件适用于集体用餐配送单位开展食品安全智能化管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食