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食品安全管理员考试题练习题库及答案大全

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.硫酸钙D.柠檬黄

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品发酵等；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期；硫酸钙可作凝固剂、增稠剂等；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。所以选B。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜B.刚腌制不久的蔬菜C.新鲜水果D.奶制品

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果、奶制品中亚硝酸盐含量一般较低。而刚腌制不久的蔬菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。所以选B。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：依据相关食品安全法规要求，食品生产经营企业需配备相应的食品安全管理人员来保障食品安全管理工作的有效开展。

2.食品经营许可的有效期为___________年。

答案：5

解析：按照《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于___________。

答案：6个月

解析：这是为了保证食用农产品质量安全可追溯，便于监管部门在需要时进行调查和追溯，所以规定记录和凭证保存期限不得少于6个月。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确

解析：这是食品经营者保障食品安全的基本义务，及时清理变质或过期食品能防止其流入市场，保障消费者的健康。所以该说法正确。

3.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。（）

答案：正确

解析：《食品安全法》明确规定了预包装食品标签的要求，对于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，标明主要营养成分及其含量能让消费者更好地了解产品营养信息，保障特定人群的健康需求。所以该说法正确。

解答题

1.简述食品生产企业防止交叉污染的措施有哪些？

答案：

厂区布局合理：将生活区、生产区、原料仓库、成品仓库等进行合理分隔，避免人员、物流的交叉。生产车间内不同功能区域也要明确划分，如清洁区、准清洁区和一般作业区。

设备设施维护：定期对生产设备、工具进行清洁和消毒，防止残留的食品残渣、微生物等污染后续生产的食品。不同用途的设备和工具应分开使用和存放，例如用于处理生肉和处理熟食的刀具、案板要严格区分。

人员卫生管理：员工进入车间前要进行更衣、洗手、消毒等卫生处理，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不同区域的员工尽量避免随意流动，防止将不同区域的污染物带到其他区域。

物流控制：原料、半成品和成品的运输路线要分开，避免相互交叉。采用不同颜色或标识的容器、搬运工具来区分不同类型的食品物料。

空气净化：在有条件的车间安装空气净化设备，保持车间内空气的清洁，防止空气中的微生物、灰尘等污染食品。同时，要合理设置通风系统，保证空气的正确流向，避免污染空气进入清洁区域。

清洁消毒制度：建立严格的清洁消毒计划，对车间地面、墙壁、天花板等定期进行清洁和消毒，对生产过程中使用的容器、管道等也要定期进行清洗和灭菌处理。

2.食品经营企业在采购食品时，应履行哪些义务？

答案：

查验供货者的许可证和食品合格证明文件：要求供货者提供有效的食品生产许可证或食品经营许可证，以及所采购食品的质量检验合格证明，如出厂检验报告、第三方检测报告等，以确保所采购食品来源合法、质量合格。

建立食品进货查验记录制度：如实记录食品的名称、规格、数量、