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公共营养师国家职业资格三级模拟试题（含答案）

一、单选题（1~35题）

1.人体氮的来源为（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。

3.食物蛋白质的消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）是结合了（）两方面因素的综合指标。

A.蛋白质含量和消化率

B.蛋白质消化率和生物利用率

C.氨基酸评分和蛋白质消化率

D.氨基酸评分和蛋白质含量

答案：C

解析：PDCAAS是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想模式或参考蛋白的组成进行比较，同时考虑蛋白质消化率得出的综合指标。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：C

解析：大豆中蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白质。大米、玉米和马铃薯的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆完善。

5.下列脂肪中，属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.油酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

6.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白质氧化产生4千卡能量。

7.碳水化合物的主要生理功能是（）

A.提供能量

B.节约蛋白质

C.抗生酮作用

D.以上都是

答案：D

解析：碳水化合物的主要生理功能包括提供能量、节约蛋白质、抗生酮作用、构成机体组织和参与其他物质代谢等。

8.下列哪种碳水化合物属于多糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

答案：D

解析：多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成的高分子碳水化合物，淀粉属于多糖。葡萄糖和果糖是单糖，蔗糖是双糖。

9.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

10.维生素A缺乏可导致（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼病等。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。

11.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：常量元素是指在人体中含量大于0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、碘属于微量元素。

12.钙的最好食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C

解析：奶类是钙的最好食物来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。谷类、肉类和蔬菜中钙含量相对较低。

13.下列哪种食物含铁丰富且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁为非血红素铁，生物利用率较低；牛奶中铁含量很低；大豆中铁含量较高，但生物利用率不如动物肝脏。

14.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食用海鲜后引起的过敏反应

D.长期食用含汞食品引起的慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗引起的中毒符合食物中毒的定义。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不属于食物中毒；食用海鲜后引起的过敏反应属于变态反应性疾病；长期食用含汞食品引起的慢性中毒属于慢性中毒，不属于食物中毒的范畴。

15.食品腐败变质的根本原因是（）

A.微生物的作用

B.食品本身的组成和性质

C.环境因素

D.以上都是

答案：A

解析：微生物的作用是食品腐败变质的根本原因。食品本身的组成和性质以及环境因素会影响微生物的生长繁殖，从而促进或抑制食品腐败变质，但不是根本原因。

16.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入量不应超过（）克。

A.15

B.20

C.25

D