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公共营养师模拟题（含答案）

一、单选题（1~35题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织等；脂肪是重要的储能物质；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。

3.缺乏维生素A会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，还可能引起干眼症等。脚气病是缺乏维生素B1导致；坏血病是缺乏维生素C引起；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A.鸡蛋黄B.牛奶C.苹果D.菠菜

答案：A

解析：鸡蛋黄胆固醇含量较高，牛奶胆固醇含量较低，苹果和菠菜几乎不含胆固醇。

6.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中摄取。油酸、硬脂酸、软脂酸都不是必需脂肪酸。

7.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用（）

A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶

答案：D

解析：果胶属于可溶性膳食纤维，可在肠道内形成凝胶，减少胆固醇的吸收，从而降低胆固醇。纤维素、半纤维素、木质素多为不可溶性膳食纤维，主要作用是增加粪便体积等。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，食用后血糖上升较快。燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，谷类、肉类、奶类中维生素C含量较少。

10.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤、油煎过程中可能会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。

11.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸属于非必需氨基酸。

12.以下哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.红枣

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是很好的补铁食物。菠菜、黑木耳、红枣中的铁多为非血红素铁，生物利用率相对较低。

13.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素D

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D促进钙的吸收和利用。

14.以下哪种食物富含钙且易于吸收（）

A.虾皮B.牛奶C.豆腐D.海带

答案：B

解析：牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是补钙的优质食物。虾皮虽然钙含量高，但不易消化；豆腐和海带也是钙的来源，但吸收效果相对牛奶稍差。

15.以下哪种人群需要更多的蛋白质（）

A.老年人B.儿童C.成年男性D.成年女性

答案：B

解析：儿童处于生长发育阶段，需要更多的蛋白质来满足身体生长和组织修复的需求。老年人对蛋白质的需求相对稳定；成年男性和女性的蛋白质需求根据活动量等有一定标准，但一般不如儿童高。

16.以下哪种食物不属于全谷物（）

A.全麦面包B.糙米C.精白米D.燕麦片

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，精白米经过精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。全麦面包、糙米、燕麦片都属于全谷