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公共营养师模拟题+参考答案

一、单选题（1~35题）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质植物蛋白。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

3.人体缺乏维生素A易患：

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，易患夜盲症。坏血病是由于缺乏维生素C引起；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇。牛奶的胆固醇含量相对较低；鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，胆固醇含量不高；大豆几乎不含胆固醇，且含有植物固醇，可降低胆固醇吸收。

6.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A

解析：中国居民膳食宝塔中最底层是谷薯类食物，是膳食能量的主要来源，建议每天摄入谷薯类食物250-400g。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，如有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸对健康有害，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

8.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.洋葱

答案：B

解析：西红柿富含维生素C，且还含有番茄红素等抗氧化物质。黄瓜、土豆和洋葱也含有一定量的维生素C，但含量不如西红柿高。

9.食物血糖生成指数（GI）是衡量：

A.食物中碳水化合物含量的指标

B.食物引起血糖升高程度的指标

C.食物中脂肪含量的指标

D.食物中蛋白质含量的指标

答案：B

解析：食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。高GI食物进入人体后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，血糖峰值低。

10.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.炖

D.清蒸

答案：D

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏食物中的营养成分；炖虽然也能保留一定营养，但时间较长可能导致部分维生素流失。

11.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.维生素B12

B.叶酸

C.铁

D.钙

答案：B

解析：孕妇在孕期尤其是孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素B12参与神经系统的正常功能和造血过程；铁是预防孕妇缺铁性贫血的重要营养素；钙对胎儿骨骼发育至关重要，但不是预防神经管畸形的关键营养素。

12.老年人的饮食应注意：

A.多吃高蛋白、高脂肪食物

B.控制盐和糖的摄入

C.减少膳食纤维的摄入

D.增加辛辣食物的摄入

答案：B

解析：老年人的饮食应注意控制盐和糖的摄入，以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。应适量摄入高蛋白食物，减少高脂肪食物的摄入；增加膳食纤维的摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘；辛辣食物可能刺激胃肠道，不适合老年人过多食用。

13.以下哪种水果富含钾元素？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

答案：B

解析：香蕉是富含钾元素的水果，钾对维持心脏正常功能、调节体内渗透压和酸碱平衡有重要作用。苹果、草莓和葡萄也含有一定量的钾，但含量不如香蕉高。

14.下列哪种食物是维生素B2的良好