公共营养师三级模拟习题（附参考答案）.docxVIP

公共营养师三级模拟习题（附参考答案）

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

参考答案：C。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

参考答案：D。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素B2缺乏可引起口角炎等，维生素C缺乏会导致坏血病。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

参考答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌参与多种酶的合成和激活，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物中钙的吸收率最高？

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.油菜

参考答案：A。牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖、维生素D等促进钙吸收的因子，所以钙的吸收率较高。大豆中含有植酸等影响钙吸收的物质；菠菜中草酸含量高，会与钙结合形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收率；油菜虽然含钙量也较高，但钙的吸收率不如牛奶。

6.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.全麦面包

B.白米饭

C.苹果

D.牛奶

参考答案：B。白米饭属于精制谷物，消化吸收快，血糖生成指数较高。全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低；牛奶中碳水化合物含量低，且主要是乳糖，GI较低。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

参考答案：C。锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病。

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

参考答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。植物性食物中一般不含维生素B12。蔬菜和水果主要提供维生素C、膳食纤维等；谷类主要提供碳水化合物。

11.下列哪种食物含膳食纤维最多？

A.燕麦

B.大米

C.面条

D.馒头

参考答案：A。燕麦含有丰富的膳食纤维，特别是β-葡聚糖。大米、面条和馒头主要是精制谷物，在加工过程中膳食纤维损失较多。

12.人体每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-50%

D.50%-70%

参考答案：C。一般建议人体每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占30%-50%，以保证身体对必需氨基酸的需求。

13.以下哪种食物中胆固醇含量最高？

A.蛋黄

B.瘦肉

C.鱼类

D.大豆

参考答案：A。蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。瘦肉和鱼类的胆固醇含量相对较低；大豆不含胆固醇，且含有植物固醇，可降低胆固醇的吸收。

14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇吸收

D.可被人体消化吸收

参考答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感