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公共营养师理论知识模拟练习题（含答案）

一、单选题（1~35题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要是碳水化合物来源。

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A与视觉等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D促进钙的吸收和利用。

4.铁缺乏可导致？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏可导致缺铁性贫血。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

5.成人每日钙的适宜摄入量是？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。一般情况下，成人每日钙的适宜摄入量是800mg。特殊人群如孕妇、老年人等可能需要增加摄入量。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，危害心血管健康；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.以下哪种食物含维生素B12丰富？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般含量较少。

8.人体基础代谢率最高的时期是？

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A。婴儿期生长发育迅速，基础代谢率最高。随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降。

9.食物的热效应最高的是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.混合食物

答案：C。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%。

10.下列哪种食物属于高GI（血糖生成指数）食物？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦和绿豆的GI相对较低，有利于血糖的控制。

11.以下哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是甲状腺素的组成成分，缺碘会导致甲状腺肿等疾病。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫等有重要作用。

12.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.促进钙的吸收和利用

D.参与能量代谢

答案：C。维生素D能促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，促进骨骼的生长和发育。

13.下列哪种食物不属于优质碳水化合物来源？

A.全谷物

B.精制大米

C.薯类

D.杂豆类

答案：B。全谷物、薯类和杂豆类含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物来源。精制大米在加工过程中损失了很多营养成分，不属于优质碳水化合物来源。

14.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防神经管畸形？

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素E

D.钙

答案：B。孕妇在孕期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。维生素C、维生素E和钙虽然对孕妇和胎儿也很重要，但不是预防神经管畸形的关键营养素。

15.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.芹菜

D.鱼肉

答案：C。芹菜等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶、鸡蛋和鱼肉主要提供蛋白质等营养物质，膳食纤维含量较少。

16.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的比例为？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B。成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%，比例过高或过低都不利于健康。

17.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。维生素A缺乏会引起夜盲症等；维生素B2缺乏可导致口角炎等；维生素K与凝血功能有关。

18.下列哪