DB22_T2490-2016_朝鲜族料理石锅饭_吉林省.docxVIP

ICS67.040

DB22

X10

吉林省地方标准

DB22/T2490—2016

朝鲜族料理石锅饭

Chinese-koreancuisinedolsotbap

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2490—2016

前

言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。

本标准由吉林省商务厅归口。

本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝

鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉市百年石锅饭店、延吉市参花釜山石锅饭店、延吉市四季石锅饭

店。

本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、朴星花、南福顺、朴赞

洁、田海峰、鱼春花。

I

DB22/T2490—2016

朝鲜族料理石锅饭

1范围

本标准规定了石锅饭的原料要求、制作工艺、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于朝鲜族料理石锅饭的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1354

GB2716

大米

食用植物油卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9684食品安全国家标准不锈钢制品

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5835干制红枣

GB/T20397银杏种核质量等级

GB/T22346板栗质量等级

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

1

DB22/T2490—2016

黑豆（干）5g,、板栗15g(1粒)、红枣4g(1个)、口蘑（鲜）12g～18g（1个）、银杏仁3g～5

g(2粒)、松籽1g～1.5g（6粒～10粒）、园参（鲜，3年～4年）5g、枸杞子（干）2g、豌豆（鲜）

3g～4g（4粒～6粒）。

3.2原料要求

3.2.1大米

应符合GB1354规定。

3.2.2黑豆

应符合NY/T285规定。

3.2.3

板栗

应符合GB/T22346规定。

3.2.4红枣

应符合GB/T5835规定。

3.2.5

口蘑

应符合NY/T445规定。

3.2.6

银杏

应符合LY/T1921规定。

应符合NY/T1051规定。

2

DB22/T2490—2016

3.3.2

炊具

选用直径15cm的石锅、陶瓷锅和直径20cm～30cm的平底不锈钢锅。

3.3.3

器皿

选用符合国家规定盛装食品器皿。

3.4制作工艺

3.4.1初加工

3.4.1.1大米、白糯米淘洗干净，在水中浸泡30min，用筛子沥去水分后待用。

3.4.1.2黑豆（干）淘洗干净，在水中浸泡3h，用筛子沥去水分后待用。

3.4.1.3板栗去皮，红枣洗净去核，园参清洗干净去掉芦头。将银杏仁放在抹油的不锈钢平底锅里加

热，边滚动边用中火热炒2min去掉外皮。松籽去蒂用干棉布擦干。

3.4.2刀工

去皮板栗切成2～4等份，口蘑切成0.5cm～0.7cm的片，园参斜切成长2cm、厚0.5cm～0.7cm

的片。

3.4.3制作

石锅里放入备好的大米、糯米、黑豆、板栗、口蘑、人参、豌豆、枸杞、红枣、银杏仁、松籽，

倒入凉水160g煮沸，大火煮5min，转小火煮3min后熄火，焖2min。在煮的过程中，以水不从锅中

溢出为宜（如有水分溢出，可适当开盖调整）。

3

DB22/T2490—2016

3.7卫生要求

应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。

3.8盛装

3.8.1器皿

宜选用符合GB13121规定的陶瓷锅、石锅。

3.8.2

方法

焖好饭后，无需更换盛装容器，直接将石锅放在垫上，上桌即可。

3.9最佳食用方式

从石锅饭制作至食用，时间不超过10min为宜，食用温度65℃～80℃为宜。食用时，将饭从石

锅中取出盛入碗中，石锅中锅巴可直接食用或倒入大麦茶水，盖上盖，饭后饮用。（石锅饭实物图见

附录A。）

4检验规则

4.1检验

出饭前应通过感官检验符合本标准规定方可上桌。

4.2验收

5营养指标

4

DB22/T2490—2016

AA

附录

A

（资料性附录）

石锅饭实物图

5

DB22/T2490—2016

BB

附录B

（资料性附录）

营养成分