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2024年河南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库(含答案)
一、单选题
1.以下不属咖啡熟豆正确包装方式的是()。
A、真空包装
B、氮气包装
C、木桶
D、带有单向排气阀的铝箔袋
答案:A
2.更换摩卡壶胶圈的目的是()
A、防止咖啡香味逸出
B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生
D、防止热量散失
答案:B
3.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡,应将磨豆机调至()。
A、1刻度
B、2刻度
C、3刻度
D、4刻度
答案:B
4使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()。
A、改换过滤碗
B、改变工作压力
C、改换冲泡头
D、改换密封圈
答案:A
5.压力式咖啡机反冲刷的作用是()。
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
答案:C
6.—杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()。
A、有光彩
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易还原
答案:D
7.()的检查的由卫生部门负责。
A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
答案:c
8.“Espresso”是一个意大利词语,意思为()。
A、好咖啡
B、浓咖啡
C、为您即刻现煮
D、用机器煮咖啡
答案:C
9.公豆(也称为“单跑豆”),收成量是整棵树的()左右。
A、10%
B、20%
C、30%
D、50%
答案:D
10.客人考虑点单时,服务员的以下做法不适合的是()。
A、供给参照建议
B、礼貌地敦促
C、适合地介绍产品
D、随时准备记录
答案:B
11.对使用虹吸壶制作咖啡的操作,以下说法错误的选项是()o
A、将适当咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适合搅拌
D、熄火、合时移开下壶
答案:A
12.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的()没有影响。
A、形状
B、口胃
C、风味
D、质量
答案:A
13.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。
A、橡胶味
B、酸味
C、疵味
D、WW
答案:B
14.MocaPot的中文译名是()。
A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、壶
D、加热器
答案
15.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、摄更度分级
D、按重量分级
答案:B
16.下列选项中不属食品生产经营人员的义务()。
A、接受健康检查和食品卫生知识培训
B、取得食品卫生许可
C、保持个人整洁
D、不加工,不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品
答案:C
17.牙买加蓝山的包装通常采用()进行包装。
A、麻袋
B、铁桶
C、木桶
D、羊皮袋
答案:A
18.对半自动压力式咖阳即I温度的调理,以下说法错误的选项是()o
a、每次制作咖晰应确认帆用i水温能否适合
B、制作咖啡时假如水温过高,可经过将冲泡头放水适合降温
C、制作咖啡时假如水温过高,开释蒸汽管中蒸汽可立刻降温
D、使用开水碱水过多命响制作的水温
答案:c
19.以下选项中,对咖啡厅服务人员的站姿描绘错误的选项是()o
A、两脚跟相靠,脚尖分开
B、仰头,脖颈挺直
C、嘴唇微闭,面带浅笑
D、身体重心放在左脚上
答案:D
20.在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源()。
A、山脉的名称
B、河流的名称
C、城市名称
D、港口的名称
答案:C
21.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()
A、不留长指甲,可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新
C、女士洗干净头发,可以留披肩发
D、口里没异味,上班前不吃葱蒜
答案:D
22.改换摩卡壶胶圈的目的是()。
A、防备咖啡香味逸出
B、防备压力泄漏
C、防备细菌滋长
D、防备热量消散
答案:B
23.舌两侧后
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